泰國瑪莎曼咖哩massaman curry,CNN評選全世界最好吃的食物
來源:美味食譜館 1.18W
美國有線電視新聞網CNN評選出的全球最美味的50種食物裡,泰國南部料理Massaman Curry(瑪莎曼咖哩)位居鰲頭,CNN稱它為「咖哩之王」。泰國南部料理受穆斯林影響,喜歡用大量的八角、豆蔻、孜然等香料。Massaman curry柔和了豐富的香料與香葉;純椰汁燉煮肉類(一般用牛羊雞,穆斯林不吃豬肉)不但起到了軟化肉質的效果,更軟化了口感,椰奶那種柔柔的香甜在燉煮過程中慢慢滲入肉裡;中途放入土豆或番薯來增加口感和濃度,最後撒上一把烤化生。肉類蛋白、澱粉、脂肪的搭配,和咱們的土豆燉牛肉如出一轍。講真,不帶任何偏見,massaman curry確實更勝一籌,味道更飽滿豐富,酸、甜、鹹、辣、鮮更加平衡。
用料
椰子油 | 1大勺 |
咖哩醬(參考另一片食譜「瑪莎曼咖哩醬」) | 1杯 |
椰奶 | 400毫升一罐 |
牛腩或羊腩 | 1公斤,切塊 |
洋蔥 | 1個,切塊 |
桂皮 | 1根 |
八角 | 2顆 |
香葉 | 2片 |
草果 | 1顆 |
椰糖 | 1塊 |
羅望子汁 | 2大勺 |
魚露 | 按照喜歡的鹹度放 |
土豆或番薯 | 2-3個,切塊 |
烤化生 | 1把 |
泰國瑪莎曼咖哩massaman curry,CNN評選全世界最好吃的食物的做法