印度/泰國/日本/馬來西亞/英國咖哩

咖哩curry源於印度南部泰米爾語kari的音譯，“醬汁”的意思。在17世紀英國人來到印度後，就把這種用各種香料做成的菜品稱為咖哩。
🟠印度咖哩—粉狀, 辣度強烈兼濃郁🌶️🌶️🌶️🌶️
印度是一個盛產香料的地方，每家每戶都會有自己不同的香料配方。對於印度人，咖哩並不是一個固定的調味方式，而是指“以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理”。
印度咖哩最常用到的香料有丁香、薑黃粉、胡荽籽(香菜)、小茴香籽及辣椒等。其中著名的有：如korma，tikka，bhuna, dupiaza, rogon josh, vindaloo等。
🟠泰國咖哩--膏狀, 加椰漿、香茅、魚露等東南亞香料，鮮香無比。
泰式咖哩在製作時一般將各種香料磨成膏狀。相比印度的咖哩，泰國咖哩加入了椰漿、魚露、香茅等調味料，口味更加清新，具有熱帶風情，主要的種類有青咖哩、紅咖哩及黃咖哩。
🟠【馬來西亞咖哩】溫和清香
馬來西亞的多元的人口結構，影響了馬來西亞咖哩的口味。馬來西亞咖哩用了香甜的椰漿，混合了泰式咖哩的鮮甜、印度咖哩的辛辣，獨樹一幟。最受歡迎的咖哩非“叻沙Laksa”莫屬，這是一種用馬來特產的San巴醬Sambal、蝦膏Belacan、椰漿以及各種香料製成的咖哩湯粉。“咖哩叻沙curry laksa為“馬來西亞的湯之王king of soup，味道辛辣和濃郁，濃濃椰漿湯汁浸著麵條、海鮮、魚條、豆腐卜、蔬菜、水煮雞蛋、香菜和參巴辣椒。”
🟠 日式咖哩—塊狀，加入果泥溫和、濃稠
是中國人接觸最多的咖哩。日本人將咖哩配方進行改良，加入濃縮果泥, 麵粉, 蜂蜜，並用奶油麵糊來增稠，因此，日本咖哩辛辣不足但香甜濃郁。
在日本，咖哩除了伴飯，還作為拉麵和烏冬面等湯麵類的湯底，這與亞洲其他國家的咖哩吃法有較大分別。日本人還將咖哩香料粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊，使得咖哩食用起來十分簡便，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。
日本北海道的一種“白色咖哩”，它的顏色主要來自生奶油，但辛辣味絲毫不減。真空包裝的“白色咖哩”還加入了雞肉、貝柱、玉米粒以及帶有厚重北方風韻的土豆，在微波爐里加熱 3分鐘，澆到米飯上，一道“雪白”咖哩佳餚就誕生啦。
🟠【英國咖哩】粉狀
英國是咖哩的消費大國，將紅咖哩雞塊Chicken Tikka Masala譽為國菜。
英國人發明的咖哩粉，讓咖哩變得更加方便和易於儲存，但為了讓湯汁濃稠，英國廚師加入油麵糊，葡萄和蘋果，還有出鍋時必放的檸檬汁。而不是印度本土使用的碎杏仁、椰子奶油和洋蔥糊，這使得英式咖哩與傳統印度咖哩之間產生了區別。
🟠【斯里蘭卡咖哩】
斯里蘭卡的經典咖哩是一種叫 Dhal 的黃色穀物，外形有點像粟米，是萬變不離其宗的咖哩底子，地位等同日本料理裡下飯的醃菜，其他多以蔬果為主，甜菜、茄子、大蒜、菠蘿蜜、芒果、鳳梨、鷹嘴豆皆在此列。在斯里蘭卡，米飯和咖哩是最重要的食物，配以蔬菜、魚或肉以及斯里蘭卡特殊香料的咖哩飯可以出現在斯里蘭卡人的一日三餐之中。
🟠咖哩粉使用：在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
🟠咖哩塊使用：一般含有面粉和油脂，所以要先爆香蔥薑蒜和肉類、蔬菜類材料+清水煮沸後+ 咖哩塊/咖哩醬，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。

用料  

印度/泰國/日本/馬來西亞/英國咖哩的做法  

1. 【泰國咖哩】(雞肉、蔬菜)
   🟢青咖哩🌶️🌶️🌶️
   因使用了新鮮的青辣椒、羅勒以及檸檬葉所以呈現綠色，味道最為清新，常用來帶搭配蔬菜、雞肉。
   🔴紅咖哩🌶️🌶️🌶️🌶️
   紅咖哩是最辣的咖哩，它的紅色來源於咖哩醬裡的幹辣椒和紅蔥頭以及蝦醬，辣度很高，口味較重。
   🟠黃咖哩🌶️--🌶️🌶️(海鮮最佳搭檔)
   辣度最低的一種咖哩，濃郁的黃色香味是因為薑黃的存在，有些加入了羅望子tamarindus (學名酸豆)會有些許的酸，口感幾乎不辣，跟海鮮最配。無論是咖哩蝦還是咖哩蟹，醇和香濃的黃咖哩最能激發出海鮮本身的鮮甜。
   🔴Panang curry娘惹咖哩醬(柔和紅咖哩)
   從寮國傳過來的咖哩型別，和紅咖哩很像，特別之處是在咖哩中加入了花生碎、青檸葉，口感更甜、更濃厚，整體來說算是味道比較柔和明快的紅咖哩。
   🟤Massaman Curry馬沙文咖哩
   泰國南部咖哩代表，和一般加入新鮮檸檬草、青檸葉的泰式咖哩不同，而是加入椰奶、花生、月桂葉、肉桂、雨露、棕櫚糖、羅望子等，豆蔻、肉桂、丁香和幹辣椒的風味會更重一些，整顆的孜然和芫荽籽也會給咖哩帶來多層次的口感，甜鹹辣和椰子味完美結合，據說是一款讓廚房新手秒變米其林大廚的咖哩。
   

2. 🔸泰式青咖哩雞
   青咖哩因加入了芫茜和青檸皮等材料，口味上有點偏酸，鮮美而刺激。這道菜的口味椰香濃郁，辣味逼人，加上雞肉的鮮甜潤滑可謂是一道下飯的豪配。
   🔸泰式黃咖哩蟹
   最受歡迎的泰國名菜。肥美的螃蟹加入黃咖哩醬快炒，然後混入蛋汁，咖哩的辛辣滲透到蟹肉中，但不會掩蓋螃蟹的鮮美，蛋汁起了中和的作用，更使這道菜味道層次豐滿，令人回味。

3. 【日式咖哩美食】
   🔸 日式咖哩飯
   日式咖哩最常見的吃法，做法容易，往鍋裡拋進兩塊咖哩塊，然後各種食材隨你丟，蘋果、豬排、土豆、炸雞、胡蘿蔔...幾分鐘後，辛而不辣、濃郁微甜的咖哩湯汁出鍋，搭配上米飯🍚。
   🔸 日式漢堡肉咖哩
   漢堡肉是從西方傳入，漸漸日化的一種食物。將牛肉和豬肉按7:3的比例攪碎，並加入鹽、黑胡椒和雞蛋攪拌2~3分鐘。當肉餡成型後，打入一個雞蛋，加入洋蔥粒和用牛奶泡好的麵包屑，放入鍋中煎至兩面金黃。這煎好的漢堡肉在食用時卻不配麵包，而是和熱氣騰騰的咖哩相搭配，大口咀嚼的充實口感讓人感動。
   🔸日式咖哩麵包
   把咖哩塞入麵糰，在麵糰外裹上面包粉炸制的“咖哩麵包”約有90年曆史，現在也是日本各地面包店裡人氣經典麵包。咖哩麵包起源於東京，最出名的要數東京的喜樂亭，因為準備食材以及製作手法複雜，要提前三天預約才能吃到。
   🔸日式湯咖哩
   湯咖哩是北海道的特產之一，湯咖哩不是濃厚的湯頭醬汁而是水份多的湯咖哩，充滿辛香料的口味和豐富的食材是這道料理的魅力。在冬季北海道的雪夜，這碗湯咖哩將身體的裡裡外外都熨帖得舒舒服服，每個毛孔都滿足地舒張開來。

4. 【印度美食】
   🔸Chicken/Lamb Korma
   慢燉式咖哩，一般是以酸奶/奶油為基底，將雞肉或羊肉放入小火慢燉，並且佐以奶汁與堅果。這道料理把濃郁的奶香味與羊羔的鮮嫩完美結合，菜餚中的奶香味與微酸的優格又可以減少諸多香料的直接刺激，口感較為溫和。
   🔸Chicken Tikka Masala🌶️(也是英國國菜)
   番茄底的咖哩雞，是印度咖哩中最經典也是最受歡迎的一種。把雞胸肉小塊燉在西紅柿基底的咖哩中，酸酸甜甜而不辣，和西餐裡的羅宋湯、紅醬意麵有異曲同工之妙，口感濃郁柔滑，還有一絲椰奶的芳香。且被英國政府宣佈為英國國菜。
   🔸Rogan Josh🌶️🌶️-🌶️🌶️🌶️
   也叫Kashimiri  Lamb  Curry克什米爾羊肉咖哩，是非常淳樸的咖哩菜餚。需要的香料在普通超市就有：西紅柿、酸奶、蒔蘿、薑黃、香菜籽、孜然、洋蔥、辣椒粉、小青椒、黑胡椒粉、香菜葉、羊肉等。中等偏辣的辣度很適合中國人的口味。
   🔸Jalfrezi
   印度本地經常吃的Jalfrezi咖哩，不含淡奶油，用大量番茄做成，酸中帶辣，非常適合與米飯搭配。Jalfrezi的意思就是“幹炒”最初用來加熱放涼的烤牛肉和烤土豆，如今常用來爆炒各種蔬菜: 青椒、洋蔥等，食材新鮮但辣味較為明顯，另外也可用於製作咖哩雞或者咖哩羊肉。
   🔸Vindaloo
   Vindaloo來自葡萄牙文“Vinha  De  Alhos酒蒜的意思。當年葡萄牙人把這種用酒或酒醋+大蒜來燉煮肉類的料理方式帶入了印度，印度則把各式的香料加入了這道料理。如今Vindaloo裡蒜的份量減少了，更強調酒醋的酸味以及辣椒的辣味，所以嚐起來又酸又辣，且帶有濃濃的印度香料味道，剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺，但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始瀰漫開來，讓人覺得濃彩重墨下，原來也有這麼香的溫柔香氣。Vindaloo可搭配海鮮、牛肉、羊肉等都不錯。

5. 🔸印度咖哩角Samosa
   咖哩角也稱咖哩卜，是一種用麵皮包著咖哩味的內餡, 捏成三角形油炸,然後蘸薄荷醬或酸甜醬吃的一種人見人愛的小點心，有點類似國內的餛燉炸，皮稍稍厚一些。
   🔸印度番茄咖哩雞 tikka masala
   是印度咖哩菜中最經典的一種，是印度香料、咖哩、酸奶和雞肉的完美組合。這道菜在英國也十分受歡迎，英國銷售的咖哩菜中有1/7都是Chicken tikka masala