低卡低脂雞胸肉（雞腿肉）

最近在減脂增肌，老媽手藝又好，一不小心就攝入過量了。自己在家待了一天，去超市買雞胸肉，但是沒了，所以這次用雞腿肉代替的。材料簡單又美味，搭配一盤涼拌茄子、一顆白糖番茄、一份原味土豆泥，飽腹無負擔！

用料  

低卡低脂雞胸肉（雞腿肉）的做法  

1. 雞胸肉切片／雞腿去皮剔骨切片成釐米厚度。

2. 切片好的肉用刀背或側面拍打十幾下，翻面拍打，以此將肌纖維拍散，減少乾柴口感也便於入味。

3. 小蔥洗淨切成蔥花，蒜剁成蒜末。盛雞肉的碗中加入事先準備好的玉米澱粉海鮮醬油、鹽、赤蘚糖醇（或蜂蜜）、些許溫水，用手混合，揉捏至無調料顆粒後，放置十分鐘以上。

4. 不粘鍋中加入些微食用油（減肥的姐妹如果有噴瓶可用噴灑式加入），油溫升高後轉小火，一片片將雞肉入鍋，不要蓋鍋蓋，全程小火勤翻面。

5. 雞肉兩面出現橙黃色，鍋中部滴入些微油，放入蒜末蔥花，炒出香味。

6. 雞肉蓋住蒜末蔥花，不用蓋蓋兒，小火燜兩分鐘，此時，筷子可輕易戳破雞肉片。翻面，焙一兩分鐘。

7. 中火，翻拌片刻，起鍋。

8. 土豆泥＋涼拌茄子＋雞胸肉，美妙！

小貼士

敲打雞肉可用擀麵杖，不是切碎它！要揉捏按摩。
醃製雞肉時用瓶蓋為單位慢慢加入溫水。
雞腿肉要將白色的筋膜去掉，以免影響口感。相較雞胸肉而言，口感更好更滋潤！
下鍋後，全程小火，鎖住水分。調味料儘量簡單，雞精味精啥的都不要新增。