零失敗新手適用香菇瘦肉包&胡蘿蔔木耳粉絲包

身為一個土生土長的東北大妞，卻偏偏不會做麵食，有種媽媽的手藝要在我這裡失傳的危機感。於是趁著假期，搬出超會做麵食的老媽親臨指導，第一次包包子，非常成功！因為家裡的小孩兒要吃兩種餡兒的，所以就放一個菜譜裡了。
從一個煮菜小白一路走來變成家裡的大廚👩🏻‍🍳全靠下廚房一路扶持😂之前都是搜菜譜，這次也花點心思，放個菜譜，希望能夠幫助到像我一樣愛在廚房折騰的廚粉兒們🤙

用料  

零失敗新手適用香菇瘦肉包&胡蘿蔔木耳粉絲包的做法  

1. 用兩個雞蛋發麵會快一些，而且面也會軟些。

2. 牛奶跟溫水混在一起，放酵母攪拌均勻。水溫很重要，一定不能太熱，有點溫度就可以。

3. 水跟牛奶不要一次性倒進面裡，邊和麵邊倒水，我是一下倒進去，面稀了，又補了面揉很久。揉麵的力度也很重要，不要太用力，輕輕揉，到面不粘手就好了。保鮮膜或蓋子蓋上。

4. 發麵看當時的氣溫來縮短或延長。我是開了電熱毯上，蓋了個小被子，大概半個多小時就發好了。面發酵到原來麵糰一半大就可以了。

5. 接下來是拌肉餡。這是木耳粉絲餡，粉絲用溫水泡軟就可以，少放點肉末，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油適量，建議不要太鹹，淡一點的話還可以蘸醬碟吃。

6. 香菇瘦肉調料跟粉絲一樣，胡蘿蔔放一點就可以了，小蔥跟姜切成沫，這個肉餡裡可以放點水，放點點白糖去肉腥味，肉餡蒸出來口感會更好。

7. 這是拌好的木耳粉絲餡，香菇瘦肉餡忘記拍照了。拌餡時，攪動的方向很重要，不要來回攪拌，順著一個方向一直攪拌到均勻為止。

8. 餡拌好，面發好，把面揉到切開看氣泡均勻，說明面發的很好。揉麵的時候要不停的放補面。

9. 揉好的面分兩半，這是一半面。分成兩條。

10. 滾刀切好擀皮。

11. 拍了一個如何包包子的小視訊供新手學習，我也是一個新手😀

12. 這是媽媽包出來的包子。

13. 鍋裡的水燒到響邊，放包子進去，蒸15分鐘左右。屜上要放紙，不然會粘底。

14. 放包子的水也有講究，如果面發的不太好，就冷水入鍋；如果面發的好，就熱水入鍋。我的面發的很好，所以熱水入鍋。

小貼士

1.這些材料一共蒸出來50個包子，還剩了大概兩個包子的餡。
2.我們家三個人一起包，所以餡一次拌出來的，如果人手少，一個人的話，最好一份一份的拌餡。
3.包子餡先把材料都切好放碗裡，先不要放調料，尤其是粉絲餡兒，放調料早了會出水，包的時候就不好包了。麵皮擀好，再放調料拌餡就可以。
4.如果有南方的朋友喜歡吃甜口的，和麵的水裡也可以放適量白糖。
5.小蘇打一定不能放多。如果面發大了，有酸味，揉的時候可以再放一點點，可以緩解酸味。