小美生煎包

這道生煎包上手很容易，有兩種做法，一種類似鍋貼做法，不需要發麵；還有一種傳統做法，需要發麵。兩種做出來風味不同。

鍋貼做法不需要加入酵母，餃子皮要擀得稍微薄一些。生煎包傳統做法需要發麵，包子出來更加鬆軟，需要的時間也長一些。

兩種方法做的生煎包我都試過，各有千秋。大家根據自己需要來操作。只是不發麵的包子皮參照餃子皮做法，30秒/速度3-6混合後，再2分鐘揉麵，醒5分鐘後，再2分鐘揉麵，反覆三次後，麵糰是鬆軟的。

肉餡也很容易打，可以根據自己喜好再加入白菜（先打碎），或者韭菜、茴香、韭黃之類，任意新增。生煎用水煎包的辦法，出來的生煎特別好吃😋

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用料  

小美生煎包的做法  

1. 1. 230克水、5克酵母、（也可以加入5克糖，更好地啟用酵母）入主鍋，2分鐘/37度/速度3混合。加入500克餃子粉，30秒速度3慢慢轉至6拌勻，加入5克鹽再2分鐘揉麵鍵揉麵，蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。

2. 2. 姜5克切片、蔥10克切段、水80-100克、10秒、速度8，打成蔥姜水，倒出備用，清空主鍋。
   

3. 3. 肉糜500克，蛋清2個，生抽15克，老抽15克，蠔15克，米酒15克，糖或蜂蜜15克，雞湯膏20-25克（沒有雞湯膏也可以不放），白胡椒1/2茶匙，1分半鐘反轉，速度3。在攪拌過程中慢慢加入保留的姜蔥青汁和15克芝麻油。在冰箱中儲存2小時以上味道更香。

4. 4. 將發酵好的麵糰輕微排氣後，揉成細長條，切成小劑子，擀成中間厚周圍薄的包子皮包成一個個小包子。醒20分鐘後，放入平底煎鍋。

5. 5. 平底鍋刷上食用油，放入包子，包子之間留點距離，大火稍微煎一下，然後加麵糊水（麵粉和水兌成）至包子高度的1/3，中火煎包子。10分鐘後看生煎包外皮顏色變深，鍋裡的水快燒完時撒上黑芝麻和剩下的蔥花。

6. 6. 蓋上鍋蓋再燜2分鐘，這時候生煎包就差不多啦！就是這樣還有一點水油在沸騰！

7. 7. 外焦裡嫩的生煎包做好啦！想不想吃？