韭菜雞蛋餡兒薄皮大包子
這種包子皮擀得薄薄的,包的時候儘量填進去儘可能多的餡兒,蒸熟的包子除了一層很薄的皮以外,其它全是餡兒。
用料
麵粉 | 1000g |
韭菜 | 250g |
雞蛋 | 6個 |
粉條 | 200g |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
食物油 | 適量 |
青花椒麵 | 適量 |
韭菜雞蛋餡兒薄皮大包子的做法
麵粉先加溫水活成麵糰,和麵的時候先少加入一些水,用筷子把麵粉先攪拌成面絮,之後再用手慢慢活成麵糰,根據和麵過程中面的軟硬加水。夏天活好的麵糰不能太軟,因為還要醒面至少半個小時,麵糰活太軟的話,醒完面以後會變得更軟,包包子的時候容易塌。
雞蛋炒熟,在炒雞蛋的時候我習慣邊炒邊用筷子攪拌,這樣炒好的雞蛋比較散,不用再切碎。
粉條冷水下鍋,水開後煮軟,放入冷水中冰涼以後剁碎。
先把韭菜放進一個稍微大點的盆裡,倒入香油,攪拌均勻,防止韭菜大量出水。再加入晾涼的雞蛋和切好的粉條,攪拌均勻。依次加入,耗油、生抽、花椒粉,攪拌均勻。最後再加入食鹽,最後一次把所有食材和調料攪拌均勻。
醒好的麵糰,像包餃子一樣,先切成面劑子,再擀成皮。面劑子稍微切的大一些,擀好的皮大概巴掌大,太小放不了多少餡兒,太大了包子容易塌的厲害。
包包子說簡單也簡單,說難也難,多包兩個就能掌握住方法和技巧了。自己家裡吃,美觀度也不用要求的特別高,多包幾次熟練了,就能包的好看啦。
成型的包子。
我家蒸鍋比較小,一籠屜才能放7個。籠屜裡的襯布要用水先浸溼,要不然容易粘包子低。
水燒開以後才能把籠屜放進去,開始蒸包子。蓋好鍋蓋蒸10分鐘,熟了以後別揭蓋子,再燜5分鐘。
熱氣騰騰的包子蒸熟了,蒸之前擺放的時候空隙稍微留大點,要不然蒸好以後容易粘連。
這種死麵包子的皮不會有發麵包子的皮那麼鬆軟,它吃著比較勁道。
小貼士
1、活好的麵糰一定要醒最少半個小時,醒過的面會更柔軟和勁道,醒面的過程中還要至少再把麵糰再揉兩次,一是為了使面更光滑,二是為了面能夠更勁道。
2、炒好的雞蛋和切好的粉條,一定要放量以後再和韭菜摻在一起,要不然韭菜容易出水。