單餅版雞蛋餅-菜煎餅

我在網上找了很久，也沒找到差不多的菜譜，我們這就叫雞蛋餅，可是和大家知道的雞蛋餅又極為不一樣，是在單餅的基礎上再攤餅，我暫時先叫它“單餅版雞蛋餅”吧，有更好的名字再改

用料  

單餅版雞蛋餅-菜煎餅的做法  

1. 找一個無油無水的大腕或者盆子，我做的餅比較少，就直接用大腕。
   中間挖個小窩，方便下一步倒水

2. 把溫水倒入麵粉中間，一定要小心，不可以倒在碗或者盆子邊緣
   （一定是溫水，方便擀皮，涼水太硬，不容易感開）
   水不要加太多，後面慢慢加

3. 用筷子輕輕攪拌

4. 攪成面絮狀
   太乾再陸陸續續的加水，少量多次，不可以一次加太多

5. 用手揉麵絮，慢慢成團

6. 最後成“三光”：面光，手光，盆（碗）光

7. 罩上保鮮膜放旁邊備用，準備裡面的菜
   （沒有保鮮膜直接拿個盤子蓋上面，簡單粗暴，但也有用）

8. 把要用的蔬菜，肉類準備好，這個大家隨意搭配，我選擇了蘿蔔，西藍花，和蛤蜊

9. 把蔥放到冰箱冷凍層，最後再處理
   （切蔥的過程容易流眼淚，放冰箱凍一會再拿出來一點辣氣也沒有了，時間不可以太久，否則就凍壞了，這個方法同樣適合洋蔥）

10. 把蛤蜊肉拿出來用保鮮膜包上，微波爐化凍
    （如果時間充裕，放到冰箱恆溫層化凍）

11. 胡蘿蔔切絲

12. 西藍花切丁

13. 化好凍的蛤蜊肉

14. 把蔥從冰箱取出，切碎丁

15. 和之前準備好的放到一起

16. 放入雞蛋
    （雞蛋多少，取決於你菜的多少）如果沒有把握，可以少放個，最後再新增

17. 加入花生油，香油，鹽，胡椒麵

18. 攪拌均勻
    如果比較幹，可以再新增雞蛋

19. 取出之前準備好的麵糰，切成四個均勻的劑子

20. 用擀麵杖擀成這樣的圓餅

21. 新手先擀出2個，如果只擀出來一個，另一個容易擀不出來

22. 電餅鐺預熱好，放進去一個餅，此處調最小火

23. 把調好的菜攤在餅上

24. 取另外一個餅蓋上，壓好一圈，防止蛋液流淌出來
    蓋上電餅鐺，調最大火開始煎

25. 準備水和一個矽膠刷
    （有人喜歡放油，我不喜歡油膩，用水代替）

26. 三，四分鐘後兩面都要刷一次
    再次間隔幾分鐘再刷一次，一共刷大概3次

27. 刷最後一次水的時候，我一般把餅劃成4份，兩面都要劃開（因為餅太厚，這樣更容易熟）

28. 最後裝盤即可

29. 滿滿的餡，特別好吃，這是君君最愛食物之一

小貼士

蛤蜊放上海鮮味比較重，不喜歡的就不要放了
最後在電餅鐺烙餅的過程中新手要時刻關注，防止陷不熟，而外面的餅糊了