饅頭 紅糖開花饅頭(老面法) 來源:美味食譜館 1.12W 特別好吃!值得一試。 用料 紅糖100 克 面330 克 酵母耐高糖的3 克 水160 克 泡打粉 6克 紅糖開花饅頭(老面法)的做法 120克水,加入3克耐高糖酵母,攪拌好後倒入200克低筋麵粉中。中筋也可以,但低筋更鬆軟。攪勻後揉成光滑麵糰,蓋好,室溫發酵3~5小時。 發酵好的老面全是細密的蜂窩狀,放一旁備用。 100克紅糖中加入40克滾燙的白開水,攪至完全融化,理置10分鐘 老面,紅糖水都倒入盆中,加入130克中或低筋麵粉,加入6克泡打粉,必須加,不加不會開花。 用刮刀拌一拌,揉成麵糰。麵糰比較溼,不要再加麵粉了。 案板上撒麵粉,把麵糰搓長。用手揪一塊下來,揪的那個毛絨口朝上,放溼布上。 鍋裡放足冷水,把饅頭放上。靜置10分鐘 大火燒開後轉中火15分鐘,關火後燜5分鐘再開鍋。 鬆軟可口,甜度適中,完美! 老面法 紅糖 饅頭