紅糖開花饅頭(老面法)

來源:美味食譜館 1.12W
紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟

特別好吃!值得一試。

用料  

紅糖100
面330
酵母耐高糖的3
水160
泡打粉 6克

紅糖開花饅頭(老面法)的做法  

  1. 120克水,加入3克耐高糖酵母,攪拌好後倒入200克低筋麵粉中。中筋也可以,但低筋更鬆軟。攪勻後揉成光滑麵糰,蓋好,室溫發酵3~5小時。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第2張
  2. 發酵好的老面全是細密的蜂窩狀,放一旁備用。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第3張
  3. 100克紅糖中加入40克滾燙的白開水,攪至完全融化,理置10分鐘

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第4張
  4. 老面,紅糖水都倒入盆中,加入130克中或低筋麵粉,加入6克泡打粉,必須加,不加不會開花。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第5張
  5. 用刮刀拌一拌,揉成麵糰。麵糰比較溼,不要再加麵粉了。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第6張
  6. 案板上撒麵粉,把麵糰搓長。用手揪一塊下來,揪的那個毛絨口朝上,放溼布上。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第7張
  7. 鍋裡放足冷水,把饅頭放上。靜置10分鐘

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第8張
  8. 火燒開後轉中火15分鐘,關火後5分鐘再開鍋。

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第9張
  9. 鬆軟可口,甜度適中,完美!

    紅糖開花饅頭(老面法)的做法圖解 做法步驟 第10張
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