老面紅糖開花饅頭（美善品版）

一直就想做老面開花饅頭，可是心裡一直不想用泡打粉。所以一直在尋尋覓覓，也實驗過多次，都不成功，在一次次失敗一次次總結後，終於功夫不負有心人，饅頭開花啦，開的那樣的燦爛，就象現在上海處處開的櫻花一樣美😋

用料  

老面紅糖開花饅頭（美善品版）的做法  

1. 把水205g、酵母5g、糖10g放入主鍋，設定時間3分鐘，溫度37度，速度3。

2. 結束後把500g麵粉放入主鍋，設定時間4分鐘揉麵。結束後無干粉，麵糰光滑。

3. 從主鍋取出麵糰放入容器，表面用保鮮膜包裹好，且在保鮮膜表面用小刀的刀尖扎幾個洞，是為了老面的酸氣可以釋放一些。
   目前上海的溫度是14度左右，揉好的麵糰就放置在室溫。
   我是早上上班前揉好，上班8小時，下班回家後老面已發酵到我想要的樣子，兩倍大，充滿空洞的，有點稀的麵糰。

4. 把紅糖120g、麵粉20g放入主鍋，設定時間8秒，速度10，把紅糖打磨成細粉，便於後面揉麵。
   

5. 紅糖打成粉後，設定時間4分鐘，揉麵，同時把老面從鍋蓋上的空洞一塊一塊放入主鍋。

6. 揉麵結束後，麵糰應該是光滑、細膩。這時再把事先已經準備好的去核、並剪成小塊的紅棗放入主鍋，設定1分鐘揉麵，這樣出來出來的麵糰基本就符合要求啦（也可以觀察麵糰的狀態：光滑、細膩）！

7. 揉好的麵糰很粘，可以用手粉，即使多一點也沒有關係。把麵糰平均分成3份，每份搓成長條，下面放2條，上面放1條，之後用手把它們捏一捏，讓它們粘在一起，這一步很很關鍵哦！然後用手將麵糰扯成你想要的大小，我是扯了13個麵糰！

8. 把扯好的麵糰，扯麵朝上，不要好看，放在抹了油的秕子上。
   

9. 將蒸鍋內加少許水，燒開後關火，搖晃著，可以看到有蒸汽，把扯好的麵糰燻蒸10秒鐘左右，並慢慢轉動蒸籠。之後就將扯好的麵糰放置醒發45分鐘。

10. 把醒發好的麵糰，冷水蒸制，上氣後計時⌛️10分鐘，關火後再燜1-2分鐘。

11. 揭開鍋，你想的開花饅頭就OK啦