紅糖紅棗開花饅頭（不加泡打粉的）

補氣補血，喜歡紅糖的味道
建議用耐高糖酵母

用料  

紅糖紅棗開花饅頭（不加泡打粉的）的做法  

1. 100克紅棗放入主鍋，設定1分30秒/速度5

2. 音樂響起，棗核已經被小美啃乾淨了，將紅棗碎全部倒入一隻盤子裡，不用清洗主鍋，直接用來揉麵

3. 可以在後面空閒的時間挑棗核。建議先大致捋一遍挑出看見的核，最後分批將已挑出核的棗肉舀出盛到另一個小碗，縮小範圍看，比較容易

4. ①主鍋加入180克水，30克紅糖，1茶匙酵母，設定3分鐘/37度/速度3
   ②加入420克麵粉，設定30秒/速度1-6
   ③揉麵2分
   ④麵糰可以不取出，就留在鍋內，蓋嚴蓋子即可。等待麵糰漲至3倍大，扒開面團明顯看到內部出絲網狀（見下圖）
   
   夏季這個步驟大約1-2小時，冬季可以將麵糰放到蒸鍋裡，用小美髮酵功能輔助發酵，一發成功對開花很重要‼️等待的過程也可以將麵糰取至一隻大盆裡，蒙好保鮮膜

5. 第一次發酵完成時，扒開面團看到內部的樣子

6. 一次發酵成功的麵糰在主鍋裡，倒入餘下的90克紅糖，80克麵粉，100克紅棗，設定揉麵3分鐘

7. 揉好的麵糰會較平時的饅頭面團更軟一些，將麵糰取出

8. 用對摺法，將麵糰大致團成團即可，表面不必十分光滑。
   整型方法下次補拍圖再上
   
   簡單來做，直接搓長條切劑子，像白切饅頭一樣，再依次將每個劑子的一個切面作為表面，收攏下方，使上表面繃開拱起，表面不必追求光滑，不平整醜一點更利於開花🌸，再用鋒利的刀在表皮上劃一個十字。（閱讀障礙的美粉等我補圖吧^v^）

9. 蒸盤刷油或墊蒸籠紙，擺放整好型的紅糖饅頭，注意留出足夠的間隙。放置30分鐘（夏季15分鐘）
   清空主鍋加水600克，設定5分鐘/V/1
   水開後架上蒸鍋，設定25分鐘/V/1

10. 開花的紅糖饅頭出鍋咯
    綿扎香甜，來一個不😋

11. 加了芝麻的麵糰

12. 一發夠2.5倍大，二發時間適當，頂上切開或是不十分整齊就會開花。

小貼士

關於整型，也可以搓三條等長的麵糰條，再用手揪劑子，切面不用整，越爛開花越漂亮
各種堅果黑芝麻都可以加點進去，營養饅頭隨手做吧