不用泡打粉也開花的紅糖棗香饅頭

NCP肆虐的日子，解鎖開花紅糖饅頭。
香噴噴的棗粒，配上自己喜歡的雜糧很不錯哦。

配方參考愛手作的小馬老師的方子，在此謝過。

用料  

不用泡打粉也開花的紅糖棗香饅頭的做法  

1. 麵粉+水+酵母+糖揉成團。不需要揉出筋。

2. 蓋上保鮮膜發酵。最好看狀態，發到2-2.5倍。可以繼續操作。我是同時做了兩個500g的量。

3. 強調一下，建議重點看面的狀態，不要過於糾結髮酵時間，溫度差異還是影響挺大的。18度左右的天氣，我發了三個小時操作一個，搞完了這個蒸好了再做另外一個加燕麥米的，基本上相當於後面這個是五個小時。

4. 等麵糰發起來的空檔，可以將紅棗剪成小塊，紅糖塊削成粉狀。

5. 麵糰發好了，稍微拍打整理開，將紅糖放進去包起來。

6. 將紅糖揉進麵糰是個“艱苦”的過程，主要原因是太粘手啦😄可以適當放一點手粉。粘一點要儘量克服，保持含水量成品更鬆軟。紅糖揉進去了麵糰顏色就稍微變深了。深色那些小點是小的糖塊不需要理會。

7. 加紅棗丁進去揉成團。

8. 成團如圖。

9. 平均切成三塊。因為沒有放泡打粉，後面幾步是為了更好達到開花效果。

10. 每一塊麵團用疊被子的方式整理好，擀開成長方形的樣子。目測大約15cm*35cm吧。

11. 從上往下講長方形捲成一條條形。

12. 得到三條長度一致的長條。

13. 合成一條長條，稍微揉長一點，注意不要太用力防止粘得太緊。之後一劑一劑分出來。

14. 下面粘合，上面就這樣不需要整形。下面放一點麵粉。

15. 分出來是這樣的。直接放鍋裡或者保溼情況下發酵了。大約30分鐘左右，感覺明顯大些了就可以開始煮了。

16. 開水上鍋。饅頭開花的訣竅就是開水入鍋，大火蒸煮大約23分鐘。關火後過兩三分鐘再開蓋。成品鬆軟有彈性，棗香甜糯。

17. 成品組織細節看一下。接下來看你的了。

小貼士

1、麵糰可以根據個人口味調整，我實際做的時候加了50克剩的白米飯，揉進麵糰裡。還可以把燕麥米黑米煮熟了放進麵糰。加米飯或者雜糧飯雜糧粥進麵糰的時候，可能會造成水分增加，可以適當少放點水。這個看個人喜好，我是喜歡加一點雜糧。燕麥米的口感脆脆的也很好。
2、總的原則是麵粉或者麵粉加米飯500克，水按一半的量，但是因為各自使用的麵粉筋度不同，吸水也不同，可以先少放一點看麵糰狀態加。這個方子水分本身也大，成品會鬆軟。
3、蓋保鮮膜是為了保溼。
4、開水入鍋，大火蒸煮。