紅棗紅糖嗆面饅頭(小美版)
來源:美味食譜館 1.34W
用料
紅糖 | 100克 |
水 | 240克 |
中筋麵粉 | 500+100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
鹽 | 1/4茶匙 |
紅棗肉 | 40克(切丁) |
將紅糖和240g水放入主鍋,2分鐘/100度/小勺,然後冷卻到37度。
加入酵母,油,500克中筋麵粉,設定30秒/速度3-6,混合。然後加鹽,揉麵2分鐘。
取出麵糰,滾圓,一次發酵至兩倍大。手指蘸麵粉搓一個洞,不回彈就說明發好了。
再把這個麵糰揪成小塊放入主鍋,設定8分鐘/揉麵。
將提前稱好的100克中筋麵粉,慢慢的從中間孔加入主鍋,每次加1~2勺,等上一次加入的麵粉揉勻後,再繼續加入,在最後2分鐘之前必須全部加完。
最後30秒,從中間孔加入40克紅棗肉。
取出麵糰,滾圓,再搓成如圖這樣的長條。
扯成一個個的劑子,做成圓形,不用很光滑很規則
放入抹了薄油的蒸盤,二次發酵。
⭐️輕按麵糰表面馬上回彈,沒有任何按壓的痕跡,就是發酵已經到完全狀態(用開水蒸,500克開水,設定20分鐘/v/速度1)。