棗香紅糖饅頭
來源:美味食譜館 2.22W
精白米麵做的大白饅頭吃膩了的話,不妨試試今天這道有顏值,營養也非常不錯的棗香紅糖饅頭。紅彤彤的大棗不僅可以給饅頭增添香甜的棗香,並且可以減少新增糖的用量。紅糖的加入也為這道麵食增加了獨特的風味,色澤也會更誘人。
用料
中筋麵粉(普通麵粉) | 200g |
牛奶 | 110g |
紅棗 | 35g |
紅糖 | 30g |
酵母 | 3g |
棗香紅糖饅頭的做法
紅棗洗淨去核,切成小丁。
如果家裡有料理機的話,把棗肉打成細膩的棗泥,成品的口感和顏值會更高。湯鍋中倒入110g牛奶,把30g紅糖拌入。
牛奶的加入可以增加奶香味,也可以換成配方奶或者清水。紅糖可以根據個人口味和寶寶年齡調整分量,或者換成細砂糖等。小火煮至紅糖徹底融化後盛出,放至溫熱。
把200g中筋麵粉(普通麵粉)拌入棗丁裡。
放至溫熱的紅糖牛奶中倒入3g酵母,充分拌勻。
注意液體的溫度不能超過35攝氏度,如果太高溫會破壞酵母的活性,導致發酵失敗。接著分次倒入麵粉裡,邊倒入邊將麵粉攪拌至絮狀。
注意不同牌子麵粉的吸水性不一樣,不要將液體一次性倒入,分次少量加,邊加邊觀察麵粉的狀態,拌好的面絮不會有乾粉,也不會太溼黏的狀態是最合適的。接著手揉成光滑的麵糰後,蓋上保鮮膜,靜置發酵至兩倍大。
天氣較冷時,可以放在溫暖密閉的空間裡,加快發酵。發酵好的麵糰,輕輕扒開是可以看到蜂窩狀的組織的。把發酵好的麵糰取出,揉搓排氣。
切成30g左右一份的小劑子。
逐個搓圓成圓球狀。
放入蒸屜中,蓋上蓋子靜置醒發20分鐘。
注意這裡不需要開火,放入密閉空間讓麵糰重新適應新的麵筋組織,出來的口感會更加喧軟。醒好的麵糰在腦袋處剪出十字。
開火,水開後大火繼續蒸15分鐘。
關火後燜3分鐘,等水蒸氣回落後再揭蓋,噴香的棗香饅頭就做好咯~
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷凍儲存,兩週內吃完。吃之前回鍋蒸熱即可。