自發粉棗饅頭/紅糖棗饅頭
消耗自發粉、大棗,自己動手安心享受美食!不用費勁揉麵整形呦!自發粉偶爾吃1-2哎沒關係啦!自發粉發麵天涼也要適當延長時間。開封后不要放置很長時間記得及時用完。不用費力揉麵,刀切和手揪劑子2選1。如果實在不喜歡自發粉,後面有發麵的方子,一次性發酵可以嘗試做一下!
用料
自發小麥粉 | 500克 |
紅糖 | 30-50克(根據自家喜甜程度定) |
溫水 | 260克(依據自己用的自發粉吸水性加減) |
紅棗碎 | 100克 |
自發粉棗饅頭/紅糖棗饅頭的做法
紅糖+100克溫水化開
紅棗去核,選擇你熟悉的方法!
去核後可以用料理機打碎,不用很細,帶點顆粒口感好
盆裡放自發粉,倒入紅糖水用筷子攪勻,慢慢加入剩餘的160克水
攪成絮狀後
加入紅棗碎開始揉麵
揉到三光:面光手光盆光。揉成麵糰蓋保鮮膜封好溫暖處發酵,夏季20分鐘左右,冬季時間適當延長,冬季一定放在溫暖處發酵。
扒開看有明顯的蜂窩
一斤面手揉有點累,所以等分兩份,一份先蓋保鮮膜,一份放案板揉麵排氣,兩個麵糰都要排氣揉透
麵糰排氣後,搓成長條可以用手揪成大小均勻的劑子,如圖口朝上。可以用刀切等份。蓋保鮮膜醒發(麵糰掂著感覺變輕了就可以了)冬季適當延長時間。夏季天熱要看麵糰狀態,時間不能過長,以免發酵過度!!!高興想怎樣整形都沒問題的!你的地盤你做主😄
鍋裡放足量的水(以免燒乾鍋),屜布打溼,攥去水分把醒好的劑子放鍋裡蓋蓋。做了12個雙層一起蒸,水開上汽後大火12分鐘,燜2分鐘在揭蓋
揭蓋雖然不是外貌協會的但真好吃
掰開一個,熱吃棗香味濃郁瞬間下肚。
不喜歡自發粉的寶寶們用這一次性發酵的方子:麵粉500克、酵母5克、溫水250-260克(依據自家麵粉吸水性加減)、白糖10克或者紅糖(紅糖用熱水化開晾涼後再用,不然酵母菌就燙死啦😭)圖片是用的這方子做的。
2019.10.31更新!麵粉500克+(紅糖100克+熱水100克化開)+150克涼水,待水溫時加酵母5克,加入紅棗碎50克揉成麵糰!蓋好保鮮膜溫暖處發酵,手戳洞不回縮塌陷就可以啦!和麵的水太熱酵母就燙死啦!
揉麵排氣,揪劑子
溫暖處醒發20分鐘,水量加夠以免燒乾鍋開火上汽後大火蒸15分鐘燜2分鐘開蓋拿出晾涼
我出鍋就幹掉一個😂100克糖能吃出甜,不喜歡可減量!
小貼士
清洗紅棗小竅門:盆裡放水,一勺麵粉一勺食鹽紅棗用手搓洗,縫隙多的可以用牙刷刷洗,再準備另一盆清水,紅棗放進去清洗乾淨就好啦!(網上學的) 因為放了好多棗,個人覺得這甜度剛好。麵糰不用費勁整形揉麵,不用追求光滑的表面,用手揪劑子(開花)或者刀切都可以!