紅糖饅頭（棗糖包）

論一個刺蝟饅頭變成開花饅頭的經過

用料  

紅糖饅頭（棗糖包）的做法  

1. 稱量所有材料，灰棗去核切小丁，放在60克紅糖裡，阿膠棗切小丁，放在餡料紅糖裡，兩份紅糖分別放在碗裡放到蒸鍋裡上汽3分鐘關火取出紅糖＋灰棗的碗，另一份就放在鍋裡不用拿出來。

2. 紅糖灰棗的碗內放入110g左右清水，紅糖液降到30度左右把酵母放在水裡靜置5分鐘（觀察酵母溶解在水裡就行）

3. 麵粉＋泡打粉＋奶粉混合，過不過篩都可以加入雞蛋一個和紅糖液混合揉麵45分鐘，三十度左右室溫醒發1小時，麵糰發至原來兩倍左右即可，拿出麵糰在揉10分鐘使麵糰充分排氣。

4. 均分麵糰，把蒸鍋裡紅糖阿膠棗拿出來攪拌均勻，填餡包好，包口朝下裹上薄面用手團圓整形，方在鍋裡（屜布還是必要的，並且足夠溼潤）再醒發10分鐘（或者把鍋裡原來水放掉換一鍋，多放水，冷水時就把麵糰放進去，冷水加熱的過程也是麵糰二次醒發的過程）開大火燒水，上汽後15分鐘關火，再悶3分鐘。取出饅頭趁熱吃，棗香四溢，香甜美味。一定要熱著吃哦，別問我怎麼知道，涼了的話再用蒸鍋加熱即可，味道一樣哦

5. 1 從揉麵再次說起，建議用麵包機揉麵醒發效果更好，一定充分揉麵麵包機揉麵30分鐘，醒發一小時即可，省時省力。
   2 餡料可以更換其他任何甜餡豆沙，南瓜，整顆阿膠棗等隨便，只要能包上就行
   3 麵糰部分可以不放紅棗，同等其他配料減少10g水即可，麵糰整體會稀軟一些，醒發效果也會更好，不用二次揉麵直接稍微排氣整形即可也無需二次醒發直接整效果如同蛋糕一般。

小貼士

別給饅頭做造型！二次醒發的形狀不按照理想狀態走！