紅糖紅棗/普通饅頭（麵包機版）

基礎配方來自美食臺，視訊詳細介紹了整個過程，特別是揉麵及整形手法。

【甜度】吃起來會帶有一點甜味，如果不喜歡甜味饅頭，糖量可減半。糖為酵母發酵提供養分，一定要放糖。

如果做紅糖饅頭，把白糖改為紅糖即可，紅糖量可以根據口味調整。不確定的話可以試試糖水的味道，大概是成品饅頭的兩倍甜。

用料  

紅糖紅棗/普通饅頭（麵包機版）的做法  

1. 將牛奶和水加入麵包桶中，加入酵母，用筷子攪拌使大部分酵母溶化。加入糖。

2. 稱出麵粉和泡打粉，將泡打粉和麵粉混合均勻，倒入麵包桶中。選擇自動和麵功能，參考時間為22分鐘。和麵時間可調整，揉至麵糰光滑即可。揉麵時間剩下8分鐘時加入紅棗粒。

3. 取出麵糰，將麵糰揉一會，麵糰會變幹一些，不會粘手和案板。

4. 整形，揉成長條用鋒利的刀切開。（建議看菜譜開頭美食臺的視訊裡的整形手法）將做好的饅頭碼在蒸籠裡。

5. 烤箱預熱至30度，將饅頭放入烤箱中醒發20分鐘。室溫較高時（可以穿短袖），可以直接室溫醒發20分鐘。如果溫度不夠，醒發時間要延長。體積變大，輕輕捏饅頭兩邊感覺變得鬆軟，就是醒發好了。

6. 蒸鍋中加入冷水，冷水蒸饅頭。火不能太猛，推薦電磁爐1000W。水沸騰後蒸10分鐘即可。（冷水中火蒸可以給饅頭足夠的時間和溫度再次醒發）

小貼士

1.嘗試過只用牛奶，饅頭會有一點發不起來，建議水+牛奶
2.如果醒發時感覺饅頭沒有發起來，不用擔心，只要酵母沒有失效，冷水小火蒸一定會讓饅頭髮起來的。