無油巧克力蒸蛋糕
來源:美味食譜館 2.32W
前幾天,劉先生說經常吃我做的美食,體重蹭蹭蹭地往上漲,嚷嚷着要減肥了。一開始是爲了家人吃到更健康的美食,才一步步深陷烘焙坑的,沒想到現在成了甜蜜的負擔。於是我開始琢磨着做一些蒸制美食。沒想到蒸出來的蛋糕一樣的美味,無油巧克力蛋糕,蒸出來的健康。
用料
雞蛋 | 2個 |
低筋麪粉 | 180g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 5g |
糖粉A | 30g |
糖粉B | 50g |
牛奶 | 200g |
巧克力豆 | 50g |
無油巧克力蒸蛋糕的做法
蛋黃蛋白分離,分別放入無油無水的打蛋盆中。蛋黃加入牛奶和糖粉A,用手動打蛋器不斷攪拌到糖粉融化,表面有一層細膩的泡沫。
低筋麪粉、可可粉和泡打粉先混合均勻,過篩一遍。
將粉類過篩到蛋黃糊中,手動打蛋器畫“Z”字攪拌均勻。
加入巧克力豆,大致拌勻即可。
糖粉B分3次加入到蛋白中,打發到乾性發泡,即提起打蛋器是短而小的尖鉤。
先將1/3的蛋白霜加入可可麪糊中,用刮刀翻拌均勻。
再倒回蛋白霜中,繼續拌勻。
學廚的6連杯不沾約克郡蛋糕模套上紙杯。
將蛋糕糊均勻地分在6個模具中,表面再撒上巧克力豆。
送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,純蒸模式,110℃,18分鐘。(沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱18分鐘,再燜5分鐘出爐。)
蒸好之後的蛋糕燜2-3分鐘之後取出,放在烤網上晾涼。
趁熱吃也是極好的。
小貼士
1.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
2.如果你用的是蒸鍋,一定一定要包好保鮮膜在蒸,否則水蒸氣會低落在蛋糕表面,造成表面一直是溼噠噠的。
3.沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱18分鐘,再燜5分鐘出爐。