爆汁日式汉堡扒

在日的时候，最喜欢的既不是鲜美的刺身，也不是脆嫩的炸猪排。而是这道爆汁汉堡扒。想来回味无穷。外皮脆脆的，里面多汁鲜美。酱料的口感层次丰富。喜欢的朋友可以也动手来做一下这道简易又美味的日式家常菜哦！

用料  

爆汁日式汉堡扒的做法  

1. 因为国内没有成品的牛猪馅，所以我按着牛肉和猪肉一比一的比例，自己调配了一下。买的时候牛肉糜选择纯精肉，猪肉糜带肥点更好吃（因为猪肉的肥肉可以让汉堡的口感更加多汁）混合后，加入一个鸡蛋，加入少许盐和适量白胡椒粉（胡椒粉可多放点，去腥）然后用手顺时针方向搅拌，搅拌到肉酱有黏性，看不见白色油脂为准。然后放一边备用。

2. 把洋葱切成小丁放一边。取个盘子，放面包糠和牛奶，按一比一的比例。份量差不多是一个小碗。等面包糠软化后，拌入之前搅拌好的牛猪肉中，再倒入洋葱丁继续搅拌，到完全均匀融合。（以肉糜吃尽水份，质地黏稠为标准）

3. 洗净蔬菜，我家小朋友喜欢胡萝卜和土豆。所以我这次的配菜就是这两样。先去皮，切成适口的大小，水煮片刻。开火，倒橄榄油，小火煸炒至微微焦黄，出锅装入盘中摆放一边。

4. 切黄油，大概切1厘米左右，小火化开均匀于锅底。（汉堡本身就有油脂所以不需要很多，主要用来调香气）抓一大块肉糜，捏成圆形，然后用手掌压扁，轻轻放入锅中，用大拇指，在肉饼的中央压出一个比较大浅浅的坑（这一步相对关键，不要遗忘），煎至两面金黄，然后盖上锅盖，焖四到五分钟。

5. 趁着这个空档来调配酱汁：烧烤酱，蕃茄酱，日式生酱油。按3:1:1的比例，放小锅上均匀加热混合。（喜欢甜味的可以适当多加一点番茄酱喔！）

6. 最后把煎好的汉堡扒摆放到放有蔬菜的盘中，浇上美味的酱汁。一盘外脆里嫩，好吃到不行的爆汁日式汉堡扒就做好啦！还等啥，赶紧开动吧。

7. 这道菜最后我还磨了点奶酪放上面增加口感的层次。喜欢口感浓郁的也可以放一片芝士片于汉堡表面后，再淋上热热的酱汁。

小贴士

我一般煎汉堡和牛排之类的都用的是铸铁锅。受热均匀外加剪出来的面皮会更脆更好吃。