梅干菜肉包子（14个）

用料  

梅干菜肉包子（14个）的做法  

1. 梅干菜150克在水里浸泡三小时左右时开始和面。酵母3克用37°C左右的温水化开，分次加入400克中筋面粉中，搅拌成絮状，揉成面团，醒面20分钟。

2. 醒面的时候准备梅干菜和五花肉。梅干菜多洗几遍，捞出挤干水分备用。五花肉300克先切成大的颗粒，再剁成不是很细的肉馅备用。

3. 取小碗加入生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖20克左右（可根据口味调整），花椒粉<1克，五香粉<1克，搅匀备用。

4. 醒好的面从面盆中取出，揉均匀。放回面盆中发酵1-2小时至两倍大小。

5. 面团发酵时炒肉馅。炒锅烧热加入植物油20克左右，油热后放入香叶1片、大料2小粒、桂皮一丢丢，煎出香味。加入剁好的肉馅，翻炒至肥肉出油。

6. 加入梅干菜翻炒几下，然后加入步骤3准备好的调味料翻炒。

7. 加入适量的水恰好不没过锅中的梅干菜肉馅，开中小火炖煮。

8. 此时将香葱100克和生姜2片切碎备用。水快收干时用筷子或铲子翻拌肉馅防止糊锅，直至看不到肉馅中有水时关火。

9. 肉馅晾凉后加入切好的小葱和生姜，5克淀粉搅拌均匀备用。（今天家里没有生姜，图中只有大葱和红薯淀粉）

10. 面团发酵好后从面盆中取出，加入水15克和面粉50克揉均匀，然后将面团平均分成14个小面团。

11. 取一个小面团先擀成合适的大小，然后将边缘擀薄。加入适量的肉馅，用任何你喜欢的方法包好。

12. 全部包好后醒大概1小时。

13. 冷水上锅蒸，上汽后开中小火蒸15分钟左右，关火，闷三分钟至热气散尽。开盖，取出包子，可以吃啦！

小贴士

1.根据空气湿度和面粉的吸水性，水的用量可以适当调整。
2.第一次揉成团后不要醒面太久，后面每次揉面这样迅速，防止拖的时间太长导致二发时发不起来。