小林生煎
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弟弟要吃生煎,来不及做肉皮冻,中午临时冻了些鸡汤,也爆汁的哦[耶][耶]
面粉,可以用中筋或者低筋面粉。
做生煎的面团不用像做包子一样完全发酵。一发约20分钟左右即可。包好后再发个十分钟左右。
我是在暖气房间里发面。25度上下。
用料
中筋面粉 | 300克 |
牛奶/水 | 120克左右 |
酵母 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
肉馅调味料 | |
猪肉馅 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
麻油 | 3勺 |
葱 | 三根 |
糖 | 1勺 |
盐 | 10克 |
新鲜蘑菇 | 两个 |
虾仁 | 十个 |
煎制 | |
黑芝麻 | 一把 |
或白芝麻 | 一把 |
小林生煎的做法
先制做姜葱水:姜两片+一根葱+一百克水打碎,小美速度十,一分钟即可。
取约50克葱盖水,一个小号鸡蛋,盐,生抽个蚝油,麻油,糖加入肉馅中,速度3,反转刀头,拌约2-3分钟至上劲。
两根小葱切碎,两个新鲜的香菇切碎,虾仁切成大块,拌到肉馅中。
最少静置个半小时,时间长一点更好。揉面,得到一个光滑的面团。牛奶的分量仅作参考。面团不要太湿。牛奶也可以换成水。
放在温暖处发酵约20分钟。我用的冰牛奶和面,面团温度很低,放在暖气片上发了二十分钟。面团下面垫了两层抹布。发好的面团,如图在中间切一刀,无须切断。
打开搓长。
搓成擀面杖左右的粗细
切成约20克左右的面团。我不会揪面,都是切的
压扁成圆形
擀成中间稍厚,边缘薄
我习惯每次只擀几个,包完了之后再继续擀。这样子面皮不会干的快。
放入适量的馅
没法录视频。赶紧包起来
我的手不大的,每个包子约这么大小。
平底锅刷一层薄油,包好的包子直接放进去。包好后,中火加热。直到包子底部有焦黄。
倒入了约150毫升的开水。水量要看包子的多少。
盖上锅盖,煎到锅内发出叭叭的声音,说明水分干了就可以打开锅盖。撒上芝麻。也可以再撒上葱花的。我的葱花忘记留一点,全部拌到肉馅里面去了。
我把一半的包子翻过来煎了双面
两种口感
临时决定做的,没有准备肉皮冻。,就把中午的鸡汤,临时冷冻了一点,敲碎,拌肉馅里,一咬,汤汁爆出。