我的卤肉饭

用料  

我的卤肉饭的做法  

1. 完成

小贴士

卤肉饭材料：
五花肉500克
鹌鹑蛋20个
洋葱1大头
香菇8个
葱白2颗
姜3片
蒜1头
植物油适量
黄酒适量
老抽30克
生抽40克
花椒1撮
八角1个
桂皮1小片
香叶1片
盐1小勺
冰糖5-8块
白胡椒粉半勺

准备：
洋葱切细丝，肉切小丁，香菇切块丁，鹌鹑蛋煮半熟剥皮，葱花姜片蒜末，花椒水煮好。

步骤：
洋葱小火油炸金黄色捞出备用。
锅内留少量炸洋葱剩的油，锅热后先把较肥的肉丁倒入小火炒出油，再倒入瘦肉、料酒姜片、蒜末和葱花，翻炒至肉变白。
倒入香菇，翻炒几下再倒入老抽、生抽，小火炒匀2分钟。
倒入适量热花椒水，放1颗八角、1片香叶、一小段桂皮、一小勺盐，5块冰糖，盖上锅盖中小火焖30分钟。
撒点白胡椒粉，倒入鹌鹑蛋，继续小火焖1小时。汤汁浓稠即可，关火再焖20分钟。

补充：
花椒煮水可以多煮点，卤肉饭有点汤汁拌饭好吃。
也可以把所有大料包括花椒都装纱布袋里煮，我没有纱布袋子，所以花椒单煮，然后花椒水倒锅里时一定要提前把花椒捞出来，不然吃的时候就麻烦了。其他的大料还好，吃时挑出来也方便。
香菇丁可以切大点，太碎吃不出来Q感。
鹌鹑蛋可以换成5个鸡蛋。
鹌鹑蛋一开始清水煮不要煮太老，差不多成型能剥皮就管。煮太老蛋白发硬咬起来口感不好。
最后拌饭吃，一定要配点素菜，比如青菜或者黄瓜。提高颜值又解油腻。