馒头包子做法(自记)

用料  

馒头包子做法(自记)的做法  

1. 调制酵母水:
   1.将白糖用小半碗热水融化。
   2.加入少许冷水，使其变成温度不超过40度的温水，加入酵母搅拌均匀。(冬天酵母可多加1-2克，夏天少加1克)
   3.静置5分钟左右，待水面出现非常细密小气泡，说明酵母已被激活。

2. 酵母水少量多次加入面粉中，没有干粉状态时，开揉。

3. 揉揉揉，使劲揉，变成光滑面团，大概揉10分钟左右。
   切开面团，观察横切面无小气泡时，揉好了！
   

4. 面团放入盆中，此盆用保鲜膜或盖子密封好准备发酵。
   

5. 发酵非常关键！☞
   温度不够30多度时，不太容易发酵，因此☞
   1冬天:找个大蒸锅，锅底放40度左右的温水，将放面团的盆架在锅上，发酵1个半小时—2个小时！(注意放面团的盆不要直接接触大锅里的水)
   
   2夏天:温度高时，直接面盆内发酵，估计1个小时，还没试过不太清楚。
   
   
   
   

6. 时间到，判断是否发酵好☞
   1.用手指在面团中间戳个洞🕳️，不回弹或不太回弹。
   2.面团拉开来，有呈蜂窝状的丝丝。
   

7. 取出面团继续揉揉揉，揉成第一次揉的状态，尽量切开无气泡，大概另一个10分钟过去了。
   

8. 捏馒头包子☞
   (馅料制法省略，自由发挥)
   1.搓成棍状，切小剂子，撒粉防粘。
   2.按成小面饼状。
   3.做馒头，直接搓圆；做方块馒头，用刀切。
   4.做包子，面饼擀成外薄内厚状；
   做糖包子，面饼擀均匀，不必外薄内厚。
   
   
   

9. 糖包子馅料秘诀☞
   加熟芝麻！香!
   白糖:熟芝麻:面粉☞3:2:1比例
   (红糖包子加黑芝麻更香)

10. 包好后一定要☞二次发酵!
    1.和一次发酵一样的方法准备，放面盆里。2.温度要够，二次发酵30分钟左右。
    3.馒头表面用手指轻按，迅速回弹，即发酵成功！！！

11. 蒸法☞
    1.锅底刷油，防粘。
    2.加冷水上锅，开小火或中火待水烧开，改大火蒸15分钟，焖5分钟左右，出锅！
    (焖过再开盖的包子，是不会回缩的。)
    

12. 蓬松暄软的馒头/包子就OK啦！