灵魂炒米粉
来源:美味食谱馆 1.59W
新疆饭馆吃过一次炒米粉,我家宝贝就爱上了这口。饭店的炒米粉太油太咸,我自己改良了一下,做一个家常新疆炒米粉,反复实验了很多次,这个搭配是最好吃的。今天分享给重口味的宝宝们。
用料
江西米粉 | 适量 |
西芹 | 适量 |
牛肉 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒皮 | 适量 |
熟芝麻(花生碎或油炸黄豆) | 适量 |
灵魂炒米粉的做法
根据人数适量选择,一家三口大概放半包(500克),提前3-4个小时冷水泡上,后面米粉会很快煮熟。
准备好葱姜蒜,干辣椒皮是妈妈晒的,根据自己的喜好选择用量。泡一下,切碎备用。
西芹抽丝儿,斜刀切好,备用。(黄芹、香芹我都试过,个人觉得西芹口感比其他芹菜炒出来更爽脆)
炒米粉的灵魂——郫县豆瓣酱
因为我用的牛肉比较瘦,所以要多放些油,油烧热先放一勺郫县豆瓣,炒出红油,再放入葱姜蒜炒香。
放入腌好的牛肉,翻炒均匀。
放入西芹,继续翻炒,炒到西芹变软。
米粉提前煮熟(筷子可以夹断,尝一下,不要煮的太软了)过冷水,控水备用。
放入米粉,换中火翻炒。加入炒熟的芝麻,也可以用花生碎或者油炸黄豆代替。
小火,翻炒均匀,根据口味放盐。(郫县豆瓣已经很咸了,我基本不再放盐,就觉得刚好了)
牛肉鲜香美味,西芹爽脆可口,米粉软糯爽滑,美味极了~开吃