西兰花饺子

之前出了个煎饺，友友们说我偷懒没有自己擀皮儿。好吧，这下搬来了头露老师的手工揉面法，全程手动，这下可累死我了。

头露老师的动图教程，点这里：
脆皮煎饺点这里：
再说说这馅儿，是一位山东媳妇儿悄咪咪告诉我的——西兰花猪肉馅。初听我也觉得奇怪，可是真心好吃呢，也不复杂。吃惯了白菜、芹菜、大葱、三鲜，来尝尝西兰花口味的饺子吧。

用料  

西兰花饺子的做法  

1. #调馅：
   西兰花切小块焯水后捞出，过凉水。

2. 将西兰花切成末末

3. 猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。

4. 待肉馅上劲后加入切成末的西兰花拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。

5. #揉面：依照头露老师的步骤手工做饺子皮。
   过筛

6. 开窝

7. 倒水

8. 抄拌

9. 成团

10. 搋（chuai）面

11. 揉面

12. 收光

13. 醒面

14. 搓条

15. 切剂

16. 压剂

17. 擀皮

18. #包制：
    小与求速度，所以用的挤压法：包馅后，饺皮边缘沾水对折捏紧，两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。

19. 成品28只饺子。