超好吃的凉拌卤味猪耳，猪头面

卤味是我做的最成功的一道菜，大家吃了反馈都很好！
这款卤汁可做鸡爪，鸡翅，猪蹄味道也特别好，凉拌调料更是万能搭配，搭配火锅也是欲罢不能。

所以特地做了菜谱供大家参考学习！！！

看见配料表不要怕，不多，我也有展示图片给大家参考参考！！

卤水按配方的味道是差不多的，个人口味不同，咸淡可等快卤好了再添加！！
有加凉拌调料的卤味就够味了，不建议在添加盐巴！！

我不用八角，当然没有小茴香的可以勉强用八角，大约3颗！

盐巴的量和酱油的含盐量有很大的关系，凉拌调料时我用的东古酱油含盐量比较多，相对盐就用的少，正常量是半勺
老陈醋一定得是山西的才够香！

用料  

超好吃的凉拌卤味猪耳，猪头面的做法  

1. 先准备一锅开水，在把一半的猪头面清洗干净，切4大块。放进开水煮一遍再加点老酒除味！清水清洗干净，用刮眉刀把多余的毛和脏东西剔除！再按上图准备生姜5片，蒜头5瓣，纱布袋可有可无，有的话比较方便！（个人比较喜欢，不然满锅的小茴香和花椒）

2. 按上图准备好，加入少许油加热，先放姜蒜炒香再加入图上的全部材料炒香后关火，放凉。
   然后把锅内全部的材料放到纱布袋内，留油，油锅再次加热加入猪肉煸炒，【没有纱布袋的，炒香后直接放猪肉进去炒】先加料酒炒香，按顺序加入少许酱油，蚝油炒香，再把剩下量的酱油，冰糖，老抽加进去，加水！
   水量不要没过猪肉不然怕多了！看下图为准…

3. 这个大约的水量，大约煮20－30分钟，中间需要翻拌几次受热均匀！最好用燃气灶煮，用筷子扎进去比较轻松扎入就可以起锅了

4. 起锅放凉，再切薄片！肉煮太烂，会腻，注意火候！

5. 切出来的原切片！！香的不行，下面介绍调料酱汁，搭配进去才完美！！

6. 这个是辣的酱，比较适合大人，以上准备好，淋上烧热的油【热油要烧到锅边冒烟，才够热】用筷子搅拌受热均匀，红色的小米辣更好，家里没有了先用绿色的小米辣

7. 这个是以香为主的，适合老人小孩吃，辣椒粉是花椒的4分之1的量，同样烧热的油淋上搅拌下

8. 接下来是调味按配方的走，这个勺大小没有定义，正常大小就好！这个是辣的

9. 特别说明下，不辣的我做的比较少，相对的勺也用的小一号！！！切记不管是用大勺还是小勺，一个配方跟一个勺，这样味道才会对！！！

10. 不辣的，超级香！

11. 最后搅拌均匀，贼美味！！！期待你们的成果！！！