南洋奇菜咖啡排骨
来源:美味食谱馆 1.48W
新加坡一道特色菜,咖啡排骨。在新加坡的一些比较老式的中餐餐厅可以吃到。味道层次丰富,酸甜带苦,带有咖啡的香味。所用的调料也都是国内常见的,做法也比较简单容易上手。偶尔换换口味也不错。
用料
猪肋排 | 500克 |
腌料 | |
芝麻油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 1小勺 |
土豆淀粉 | 适量 |
酱料 | |
速溶咖啡粉 | 10克 |
糖浆 | 两勺 |
红糖 | 2勺 |
伍斯特汁 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
南洋奇菜咖啡排骨的做法
排骨剁小块,泡去血水,加入除淀粉外的所有腌料,抓匀腌一会,一会儿就行
加入土豆淀粉,给排骨挂浆。
烧油,油热到滴入一滴面糊可以迅速成型漂上来,转成中小火,把排骨一块一块下进去。中小火慢慢炸至表面金黄,内部熟透。捞出控油。
伍斯特汁我用的是英国李派林牌的,是一种半透明的水状液体,淘宝上可以买到英国进口或者港产的。不要用日本或者台湾产的那种很厚重的酱。咖啡用的是黑咖啡粉,不是速溶咖啡粉包,如果用三合一那种咖啡粉包酱料里的其他东西可以适量减少。糖浆可以用麦芽糖浆。没有糖浆可以多放点糖。
我看了一些菜谱,新加坡人上传的都是加伍斯特汁的,其他菜谱有用醋和酱油代替的。将咖啡用冷水冲开,加入除淀粉外的其他酱料调匀,放入锅中烧开,尝一尝味道,可以酌情加入一些其他的调料。(番茄酱和蚝油就是我在原来的食谱上自己加的,主要味道是甜中带咖啡味道就可以)一定自己尝味道,不同牌子的咖啡粉和其他调料,最后出来的结果不一样。味道满意了就加入水淀粉收汁。我做的一顿饭的量,最后排骨和酱汁都是用了一半。
将炸好的排骨放入锅中裹上酱汁,关火出锅。
小贴士
排骨一定中小火慢慢炸,要有耐心,我搬了个高脚凳坐在旁边炸了将近十分钟。火边不要离开人,一是不安全,二是要时常翻动让排骨受热均匀,防止粘连。
炸好的排骨直接吃也很好吃,也可以做别的汁,做成菠萝咕噜排骨,茄汁排骨。控油的同时可以很从容地做酱汁,排骨凉一点再裹汁也可以,不用着急。
咖啡不要放太多,也不要用太苦太浓的那种。
小勺就是茶匙,勺就是韩式不锈钢勺那么大的勺。