哇噻的广式月饼

20个75克广式月饼的别样中秋，2021年的第1个月饼

用料  

哇噻的广式月饼的做法  

1. 将转化糖浆、枧水、花生油放进容器，搅拌到完全融合

2. 将准备好的面粉倒入搅拌好的步骤1中
   

3. 完全搅拌均匀（不见干粉即可）包上保鲜膜，静放2小时待用

4. 咸蛋黄加入适量玉米油浸泡1个小时，待用

5. 烤箱提前预热至165度（上下层一致），将浸泡好的咸蛋黄取出平铺在烤盘上（垫上油纸），165度烤8分钟，各人烤箱脾气不同，仅供参考
   （贴士：不要烤熟蛋黄）

6. 烤好后的咸蛋黄马上取出，有上面喷洒一层薄薄的白酒去除咸蛋黄的腥味（借高温挥发，凉了就不可以了）放凉后备用

7. 咸蛋黄放凉后，取出上称：蛋黄+莲蓉=63克
   重要控制在+-1克

8. 称好的莲蓉搓圆后，大拇指按出小洞

9. 莲蓉把蛋黄紧紧包住，避免有太多空气，否则定型时月饼会泄脚

10. 搓圆备用
    

11. 饼皮取出，分成22克（+-0.5克）一个，防止风干，分好的饼皮要盖上保鲜膜

12. 饼皮如图搓薄后，取出莲蓉蛋黄，从上至下抹至封口

13. 完全团圆后，放至干面粉上滚一圈，轻拍表面多余面粉

14. 挑选好看的一面向上，模具按压定型即可

15. 这是定型之后月饼胚

16. 喷壸装上清水，轻轻在饼胚上喷一层

17. 烤箱上下层预热至165度，放入烤箱烤5分钟取出，涂上一层薄薄的蛋黄液（新鲜蛋黄+少许清水）再次送入烤箱烤10分钟，10分钟后取出再涂上一层蛋黄液，烤8分钟。出炉

18. 这就是出炉后的成品，待完全放凉后，打包装
    

19. 打包好的月饼，放2天箱待回油（心急可以先试吃🥰🥰🥰）

小贴士

过程不复杂，急需耐心哟