和鲜芋仙一样好吃的芋圆和烧仙草

来源：美味食谱馆 3.25W

夏天说来就来，很是嘴馋鲜芋仙的芋圆系列和烧仙草，于是自己做起~真的不难，小伙伴们快来试一试。

用料

【芋圆】荔浦芋头，紫薯，南瓜，木薯淀粉（经验量大约是芋头/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半，但具体添加量与芋头、紫薯、南瓜泥的含水量有关，需要自己调节，详见步骤描述）
【配料】仙草粉，清水，蜜红豆，莲子，花生，鲜牛奶/椰奶/杏仁露，炼乳
【其他可选配料】绢豆腐（替代豆花），薏仁，板栗仁，地瓜，银耳，黑糖珍珠，绿豆沙，小汤圆，粉粿，奶酪布丁，西米

和鲜芋仙一样好吃的芋圆和烧仙草的做法

提前制作蜜红豆：
红豆用清水淘洗干净后，加适量清水没过，浸泡12小时。
滤水，放入锅中，加入适量清水没过红豆，放入电压力锅中煮35分钟，熟透软烂至用手指可以捏碎即可。
滤去汤汁，一层红豆、一层细砂糖地铺入保鲜玻璃碗中，最好稍微翻拌一下，冷藏腌渍24-36小时。滤去多余的糖水即可。多出来的可以放入速冻，随取随用。
制作烧仙草（黑凉粉）：
用50g凉开水将20g仙草粉冲调成无核糊状。
再将420g沸水缓慢冲入糊糊里，边加水边搅拌。
倒入奶锅，加热至沸腾，冷却至常温凝固即可。可冷藏保存。
制作紫薯圆子和南瓜圆子：
紫薯和南瓜切小片，水沸腾后放入蒸锅蒸熟（筷子可以轻松戳入），趁热拌入适量细砂糖（我没有加糖，因为最后会浇上炼乳和蜜红豆一起吃），用勺子碾成细腻的泥状（小心烫手）。
趁热加入木薯淀粉，先加入比紫薯/南瓜泥重量的一半略少一点的量，试着和一下面，如果不够可以稍后再添加一点点。太干可以稍微添加一点开水，太湿了则稍微多加一点木薯淀粉，我感觉还是很好调整的。揉成光滑不粘手的面团就可以了，如图。
两种面团分别搓成细长条。
用刮板切成小剂子，喜欢搓圆或者直接圆柱形都可以。放入盛有木薯淀粉的大碗里防粘。
倒入筛子里晃动，筛去表面多余的木薯淀粉。吃多少取多少，多余的可以速冻，以后想吃随时取出来煮熟就行。
制作芋圆：
芋头去皮（戴手套哦，不然会痒），切小块（留几块大一点的煮着吃），上锅蒸熟，方法同上。蒸好的小块芋头捣成泥（因为不容易均匀碾碎，我加了一些热开水帮忙，所以芋泥比较稀，木薯粉添加量也要相应增加。如果大家不多加水的话那木薯粉还是芋泥重量的一半）。
趁热拌入木薯淀粉，揉成面团。越揉会越光滑，越不粘手的。
搓成长条。
切小粒，裹上木薯淀粉防粘。
筛去多余的木薯淀粉。留用的留用，冷藏的冷藏。
煮芋头、花生、莲子：花生和莲子淘洗后，放入小锅里，加入切大块的芋头，可视个人口味加入适量细砂糖，水开后转小火，煮到喜欢的软烂程度即可。
煮三色芋圆：锅中倒入清水，水沸腾后放入芋圆，圆子浮起来后再煮一分钟就捞出，并迅速浸入准备好的冰水中，这样可以让芋圆保持Q弹。我用冰水过了两遍，迅速降温，所以非常Q弹。
装配：冷却凝固的烧仙草倒扣、切大块，装入大碗。浸过冰水的芋圆捞出，装入大碗。煮好的莲子、花生、芋头块盛在上面。
加入适量蜜红豆，再沿着碗边倒入鲜牛奶/椰汁/杏仁露，视个人口味挤上炼乳。

小贴士

1.因为蜜红豆和炼乳都是甜的，我就没有再额外加糖。喜甜的童鞋可以自行调整。
2.煮三色芋圆时，建议煮好后用冰水过两到三遍，迅速降温，口感会非常Q弹。
3.如果夏天想吃冰凉凉的，可以把做好的仙草放入冷藏，牛奶也可以使用冷藏的。
4.木薯淀粉的经验量大约是芋头/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半，但具体添加量与芋头、紫薯、南瓜泥的含水量有关，需要自己调节。总之揉成光滑和不太粘手面团即可。

仙草鲜芋好吃