爆炒鲜鱿鱼Ⅰ酱香/香辣

鱿鱼有两种处理方法：

❶鱿鱼圈
左手抓住鱿鱼肚子，右手抓住鱼头，然后左右晃动，将鱼头连带鱼内脏都拽出来，然后将鱼软骨和鱿鱼外边的黑膜都撕下来。最后，用刀切成圆圈就可以了。

❷鱿鱼花
   1.用剪刀把鱿鱼肚子剪开，然后将头和肚子分开，把鱼内脏取出扔掉，如果有黄色的鱿鱼籽的话，籽要单独留出来，鱼籽不要扔掉。
   2.内脏取出以后，在肚皮里边有一根透明的软骨，取下来直接扔掉。
   3.鱿鱼须中间有鱿鱼嘴和鱿鱼牙，轻轻的一挤就可以挤出来，不挤出来的话不仅会咯牙，还会特别腥。
   鱼嘴取出后，把鱿鱼须上的皮撕掉，切成小段。
   4.去鱿鱼皮。如果鱿鱼皮不撕下来，做出来以后会特别腥，并且鱿鱼皮还嚼不烂，容易塞牙。
从一个角上，把鱿鱼皮和鱼肉分离开，这样鱿鱼皮很容易就可以撕下来了。
   5.在鱼肚子那一面，从一个角开始打斜刀，一直打到对角。然后再从另一个角开始打斜刀，也是一直打到对角。最后，把打好花刀的鱿鱼切成2厘米宽，5厘米长的小块即可。

用料  

爆炒鲜鱿鱼Ⅰ酱香/香辣的做法  

1. ❶备菜
   
   鱿鱼去内脏、去眼、去牙，去皮，清洗干净。
   
   切下鱿鱼须，鱿鱼身体打个花刀。
   
   锅中倒入适量水，大火烧开，放入鱿鱼焯一下水，变得卷曲捞出待用。
   
   干辣椒剪成段，姜1块切丝，蒜2瓣切片，葱3根切葱花，
   半个小洋葱切丝，青红椒切丝。这两样跟鱿鱼最搭。

2. ❷爆炒
   
   锅中放入适量油，油温烧至7成热，加入豆瓣酱1勺（香辣味的可不放。），
   姜丝蒜片、洋葱丝、花椒粒、干辣椒段爆香，
   炒出红油。
   
   然后放入韭菜段和鱿鱼须，
   加入料酒两勺，生抽2勺，白糖1小勺、胡椒粉1克、鸡汁/鸡精半勺、蚝油3克、老抽2克，孜然粉3克。
   翻炒均匀，尝味，淡了加2克盐。
   
   加青红椒，翻炒约2分钟出锅即可。

3. 这是没有切花刀，切成条的样子，
   还没有加老抽，不咋好看😂

4. ❸装盘
   
   最后收浓汤汁出锅摆盘，美美哒开吃吧！(இωஇ)

5.       简单版的《辣炒鱿鱼》
   
   热锅加油，油热后，放入葱、姜、蒜炒香，
   然后放入鱿鱼，倒入料酒，翻炒两下，下入青椒丝和洋葱丝，
   翻炒两下后，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐，大火再翻炒十几下，炒至辣椒七成熟，即可关火。
      这样做的辣炒鱿鱼，鲜嫩多汁，爽滑有嚼劲，还不腥气。

小贴士

鱿鱼里面含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，
鱿鱼里面还有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，所以是很好的美食。
但鱿鱼须性质寒凉，脾胃虚寒的人一定要少吃。

1.在购买鱿鱼时，要选择新鲜度高一些的鱿鱼，鱿鱼的新鲜度决定这道菜的口味和口感。

2.在处理鱿鱼时，一定要把鱿鱼皮去掉，鱿鱼皮嚼不烂，并且还特别腥。

3.全程用大火爆炒，不要炒老了。