梅子猪手
来源:美味食谱馆 2.13W
年夜饭(又称团年饭),是全家大团圆的宴会,家家户户会准备丰盛的肉类和蔬菜,守岁迎接新年;年夜饭寓意着吉祥、发财、圆满、团圆,宴席上会有鸡,寓意着“大吉大利″;会有鱼,寓意着“年年有余″;还会做一道梅子猪手,寓意着“发财就手″......
用料
猪手 | 850克左右(半只) |
甜醋 | 210克(1/3瓶) |
白醋 | 100克(1小杯) |
冰花酸梅酱(或改咸话梅10粒) | 150克(1/3瓶) |
盐 | 3克(1调味勺) |
红片糖 | 40克(1/3片) |
姜片(1大块) | 喜欢的可以随意加入 |
料酒(飞水用)、黄酒(起锅用) | 适量 |
梅子猪手的做法
【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手可以去除骚味(膻味)。
①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2次);
②然后将猪手放入锅里的清水中,加料酒煮开5分钟(飞水),捞起冲洗干净;
③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡,中途换水2次)。姜片起锅,加入啤好水的猪手爆香,赞入黄酒炒匀,加入大约没过猪手一半的水量,加入全部调味料,中火烹煮30分钟左右。
煮至收汁。
上碟~
酸酸甜甜,醒胃。
小贴士
这款猪手是浓味型,喜欢淡口味的,将全部配料减少1/3。