油麦菜菜疙瘩

菜疙瘩是陕西的风味小吃，各种蔬菜都能做，第一次尝试用油麦菜来做，味道还不错。

用料  

油麦菜菜疙瘩的做法  

1. 配料是一人份，人多配料也要相对增加。              油麦菜去根清洗干净，控水。

2. 把油麦菜切碎，越碎越好。盆中加入适量的盐，一点点食用碱（目的是让油麦菜颜色保持翠绿）家里没有就不加。

3. 搅拌均匀后静置5分钟，油麦菜会析出水分。

4. 盆中少量多次加入面粉，把面粉和菜搅拌均匀。

5. 面粉不要加太多，粘稠状可以成型就可以了。

6. 蒸锅底部抹油，用勺子挖一团稍稍整理一下放入蒸锅中。如果用手团，先在手上抹点油，这样不会太粘。怕麻烦也可以整个平摊到笼布上蒸一大块，蒸熟后切成小块。

7. 蒸20分钟。

8. 这时候做一个蘸汁。蒜捣成泥，放半勺辣椒面。锅中放油和花椒，花椒炸香后捞出，用热油泼一下蒜和辣椒，放入盐、糖、酱油、醋，搅拌均匀。

9. 20分钟起锅装盘。

10. 蘸着蒜水，真香！