色香味俱全的剁椒鱼头，味道美颜值高，挡不住的诱惑

剁椒鱼头是一道有名的湘菜，又叫"鸿运当头"、"开门红"，食材除了选用新鲜的鱼头以外，那顾名思义红剁椒就是这道菜的主要调料啦。

食客里有句行话：水吃头，山吃尾。鱼头具有极高的营养价值，有降血脂，健脑和延缓衰老的作用。同时还含有丰富的蛋白质，人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明~

剁椒鱼头是一道蒸菜，不但让鱼肉最大程度的保留鲜嫩肥美，各种食材放在一起，随着蒸腾的热气，剁辣椒和各种调料的滋味慢慢的渗入鱼肉里，一开锅就能感受到四溢的香气。

现在夏天天气热，一动就出汗，实在不想开火，咱们做个蒸菜，只要将鱼头洗干净收拾好，提前腌制，开火就可以离开厨房，没有任何高难技术，出锅浇油即可。

入眼就是红红火火的剁辣椒，鱼肉如豆腐滑嫩鲜美，不仅开胃下饭，操作起来还毫不费力，即便是零厨艺也能做出这道美味~亲们学会了，就又可以露一手了！

用料  

色香味俱全的剁椒鱼头，味道美颜值高，挡不住的诱惑的做法  

1. 准备食材：
   鱼头一个，大蒜，姜，葱。
   
   提前将鱼头去腮，把鱼肉外表鱼鳞去掉，把鱼堂中残留杂物去掉，洗干净，特别是肉内壁黑色的膜，一定去掉。

2. 准备调料：
   红剁椒，食用油，白糖，生抽，蚝油，盐，白酒，醋。

3. 把鱼头劈开两半，放入大盆里倒上白酒，盐，醋，姜腌制半个小时。

4. 葱切碎段，蒜切碎末，姜切片铺在盘底。

5. 把腌制好鱼头放在铺姜片的盘子上。

6. 把剁椒酱和大蒜末，蚝油，白糖，搅拌均匀。

7. 把腌制好鱼肉放入蒸锅上面铺满调制好的剁椒酱。

8. 蒸锅烧开，大火蒸12分钟左右。

9. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花碎。

10. 热锅，将食用油烧热后淋在葱花上即可。

11. 红艳艳的剁椒，辛香鲜辣，鱼肉白嫩多汁，泼上热油后爆出的香味浓郁诱人，口水都要流出来了有没有！
    
    夹一筷子鲜嫩的鱼肉，感受着嫩滑的鱼肉在嘴中化开，各种香味弥漫在鼻腔……

小贴士

1，看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。
2，鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净，在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的旮旯 比较难发现残留的鱼鳃。
3，用筷子插鱼身，一插就透证明熟透了，如果插的时候阻力很大，证明鱼还是生的。