时灵时不灵的苦瓜炒蛋好吃版

自从六七年前在深圳基友家做过一次惊艳的苦瓜炒蛋处女作只后，我无论怎样都不能复制这个成功。没想到今天居然成了，赶紧记下来。

用料  

时灵时不灵的苦瓜炒蛋好吃版的做法  

1. 1 苦瓜一个约二十厘米长， 深绿色外观，去瓤切薄片，放在洗菜小篮子里加一两小勺盐约三克，抓腌，放置大概十分钟，变软，冲掉所有盐，攥干。
   2 蒜三瓣切末
   3 铁锅宽油 大概放了2-3汤匙，大火烧热油，倒入苦瓜翻炒一分钟，沿锅边倒入约一茶勺料酒，翻炒到苦瓜变更软，加盐一小勺约1-1.5克(三个蛋放一克盐），可咸一点点，等会儿鸡蛋不加盐，炒匀，再加蒜末，炒匀。尝一下接近熟了，把苦瓜拨到锅边，打入3-4个鸡蛋，晃一下锅，让鸡蛋接触油和锅面，香一点，鸡蛋稍凝固，用铲子开始把鸡蛋和苦瓜混合，不要等蛋完全凝固，在鸡蛋比较嫩的状态下起锅。