与众不同的苏氏蛋黄酥
来源:美味食谱馆 1.33W
用料
水油皮: | |
低筋粉 | 100克 |
黄油 | 26克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 43克 |
油酥 | |
低筋粉 | 78克 |
黄油 | 40克 |
内馅: | |
咸蛋黄 | 7-8个 |
豆沙 | 180克左右 |
黄油 | 10克左右 |
鸡蛋黄 | 1个 |
与众不同的苏氏蛋黄酥的做法
咸蛋黄隔水蒸熟,用刀压碎,与黄油混合拌匀,搓成12个圆球,放冰箱冷藏。
水油皮的所有原料混合,分几次加水,揉成光滑的面团。不用揉出手套膜!不用揉出手套膜!不用揉出手套膜!醒面30分钟,中间再揉一次会更好。
油酥原料混合,用手不断压,使黄油和面粉充分混合。
要想作出好的蛋黄酥,油酥面团和水油皮面团的软硬度一定要一致。油酥的软硬度靠温度调节,太软就入冰箱冷藏几分钟。太硬就用手多揉几下下,靠手温来调节。
将水油皮和油酥分别搓成12个大小相同的圆球
用水油皮包裹油酥球,全部包好后醒10-15分钟。(注意保湿,要用保鲜膜包好哦……)
醒好的面团擀成椭圆形(注意:擀的时候要轻、慢,从中间向两边擀,一定不要先擀边)
擀好的面团自上而下卷起,再醒10分钟,还是一定要注意保湿!
重复一遍步骤7和8
醒皮的同时秤馅料,咸蛋黄球7-8克,豆沙12-13克。
用红豆沙(莲蓉也可以哈)包裹咸蛋黄球,手慢的可以把蛋黄球放在冰箱里,避免变软不好包。
面皮稍微擀长
对折再擀薄
包入馅料,收口涂一点点清水,更容易包严。
烤箱预热160度
取一个鸡蛋黄,打散刷在表面,趁湿撒上黑芝麻。
放入烤箱,160度烤30分钟。
小贴士
做好蛋黄酥的关键:
1、水油皮和油酥软硬度一定要一样,不然擀的时候很容易破酥;
2、擀的时候一定不要着急,从中间向两边慢慢擀;
3、醒面的时候一定要注意保湿,外皮一旦干了,一擀就碎。一旦出现这种现象,用喷壶远远地喷一下,盖上保鲜膜,过一会儿再擀。
4、买来的豆沙比较湿,直接用比较难包,而且烤的时候容易爆。最好先在微波炉里加热1-2分钟,去掉一些水份。
做好这几点,就一定能做出好的蛋黄酥。