茄子肉丝面

用料  

茄子肉丝面的做法  

1. 茄子分成4份，切成条，泡水15分钟，加白醋防氧化。

2. 肉丝加盐、白胡椒粉、料酒腌制。

3. 茄子沥干，用厨房纸巾擦干，加生粉抖一抖拌匀。

4. 茄子分批下锅炸，炸2分钟捞出。

5. 准备酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺盐，一点点糖。
   准备辅料：葱、姜、蒜、小米椒。

6. 肉丝下锅，放葱姜小米椒和一半蒜。炒香后放入准备好的酱汁。炒匀后加水。放入茄子，焖5分钟。

7. 开锅，放入剩下的蒜。倒入生粉勾的芡汁。

小贴士

主要参考的是@奚姥姥的两个菜谱形成适合自己的做法。挺好吃的，不断完善中。步骤图部分来自奚姥姥，如侵立删。
可单独煮了面，把菜汁浇上去。也可在焖茄子的时候顺便煮面，节省步骤。