蒜苔炒蛤蜊肉

在一家高分点评的店吃到的，回来复制一下，原作是蒜苔炒螺头，没买到螺头就用盒马里买的袋装小蛤蜊肉代替了，大体的味道风格是一致的。本来没想着要发，没拍过程图……不过真的非常简单，我说说大家就明白了。

用料  

蒜苔炒蛤蜊肉的做法  

1. 1.锅内加水、姜片、料酒煮开，焯一下蛤蜊肉，目的只是去腥。1分钟就行，滤干水分。
   2.油烧热，姜和蒜炒香，炒蛤蜊肉，加点料酒，蛤蜊肉会大量出水，倒掉。
   3.重新起锅加少量油，炒蒜薹丁、红椒碎，略翻炒后加入刚才炒过的蛤蜊肉，这时就不会出多少水了。加生抽、蚝油，盐可加可不加，翻炒成熟即可。
   
   

2. 拌饭吃最香

小贴士

蛤蜊肉会出很多水，我做菜放油很少，基本就是润润锅的程度，如果把蛤蜊和蒜薹一起炒的话，蛤蜊出的水会把这盘菜变成海水煮蒜苔……所以如果你放很多油，多到可以直接把水分干掉，那应该也可以直接跟蒜苔一起炒……

强调小蛤蜊肉或者小螺肉是为了入味，而且蒜苔和螺肉量和个头都差不多，味道上就相辅相成，谁也不抢对方的风头。饭店里这盘菜的原作就是这种拌饭吃的吃法。