豉椒牛柳
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牛肉要炒得口感较嫩,嚼着不柴,在腌制肉片时一定要将调料抓匀上浆,肉片在油锅里滑散,才会有嫩滑的口感。
用料
牛柳肉 | 200克 |
青椒, | 150克 |
甜椒、洋葱 | 50克80克 |
酱油、豆豉 | 7克20克 |
料酒、盐、蛋清 | 6克1克1个{腌肉片} |
生粉、菜油、水 | 各适量{腌肉片} |
姜、蒜片、花椒 | 各适量 |
盐、味精、水淀粉 | 少许 |
豉椒牛柳的做法
准备好材料:牛肉横切片,用盐、料
酒、蛋清、生菜油、淀粉、水,抓匀
上浆;青椒用手扮成片、甜椒、洋葱
切片。热锅倒油中高火烧至七、八层熟关火
,将油温降下来再开中高火下入肉片
快速滑散至断生,捞出沥油。锅中留底油下入花椒、姜、蒜片炒香
。下入肉片,豆豉、、酱油,快速炒匀
推一边,下入青椒、甜椒、洋葱炒匀
加盐、味精、水淀粉翻炒均匀出锅。上桌了
小贴士
酱油是提味上色,水淀粉起到亮油作用,都不宜多放。另外,自己在家做牛肉,最好不放嫩肉粉或泡打粉,那样炒菜是很嫩,但会影响牛肉的本味。