亲测成功—如何让不锈钢锅/铁锅煮食不粘
来源:美味食谱馆 1.22W
这段油管视频介绍如何让不锈钢煮食不粘,以豆腐和煎蛋做示范, 我截了图给看不到油管的厨友。最后面有我亲测成功的视频。
虽然说的是不锈钢锅,铁锅应该也是同样道理。
图片有点多,在这里做个总结:
1. 中大火热锅,撒几滴水进锅测试够不够热:如果水马上蒸发—不够热;如果水滴溜打转—够热。
2. 放足够的油,旋转锅子润锅,油要分布到锅的整个底部。
3. 出现油纹马上关火,注意不要烧太热了,油会变色。现在耐心等待一分钟。
4. 一分钟后把油倒出只剩底部薄薄一层油,可以用碗盛起来煮别的东西。
5. 重新放一点冷油,晃动锅子润锅,马上放进食材,然后开中火。有的食材如荷包蛋可能需要一点时间让底部成型再翻面。
6. 热锅热油冷油是煮第一道菜,煮完第一道菜再煮第二道菜可以直接放冷油就好了。
原视频:
用料
不锈钢锅/铁锅 |
亲测成功—如何让不锈钢锅/铁锅煮食不粘的做法
大中火热锅(水汽测试:锅面撒几滴水,如果挥发了就还不够热,要不断滚动才够热)
加足够油晃动锅子润开锅面,保证整个锅底都有油覆盖。切勿加热过度油变黄
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等一分钟就马上做,我试过在忙别的起码过了两、三分钟再做然后发觉有点沾锅了应该是温度不够高了。
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食材立即下锅,下锅后再开火,中火。
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再来示范煎鸡蛋(这里是做示范,所以把锅洗干净,平时可以直接再煮别的东西不用再重复热油养锅的步骤)
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下点新的冷油,下鸡蛋,再开火,中火
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亲测成功!
接着用刚才那个锅(不用洗,再加点冷油,放进蛋液,开中火)做炒蛋,很成功!