西市场老刘米线鸡翅根or鸡肉丁

18年前初来济南，西市场有个老刘米线，每周末宿舍姐妹一起去吃，感觉超爽，后来那片拆了，老板去卖袜子手套了，再后来有个浙江快餐的米线几乎仿了老刘的配搭，只是味道上更胜一筹吃起也更过瘾，不知道以为一个老板开的，于是再次火爆至西市场全面改造拆迁，算起来有两年没吃到了，这个味道伴随青春岁月长留心中，里面有太多叫回忆的东东，自己在家捣鼓多次，都不满意，形似味不同，今晚无意卤翅根竟然卤出了米线里鸡肉丁和每次多加那一勺卤汤的味道，欣喜不已，特意记录一下，备忘。

用料  

西市场老刘米线鸡翅根or鸡肉丁的做法  

1. 鸡翅根先煮过水，沥干

2. 锅中再加入足量清水倒入酱油，老抽，放如葱姜八角桂皮花椒，倒入一点白酒，开火，煮

3. 煮至未开出香，倒入过好水的鸡翅根，大火煮半个小时，中途加盐，加一小汤匙棉白糖，不要煮太久，关火。盖盖儿静置，多放几个小时再吃。

小贴士

不要煮太久，鸡肉很容易太烂，尤其鸡爪，会化掉
盐边煮边加，汤要比喝的汤咸几度，至少如此吧，太咸不好，因为鸡肉很吸盐
静置一夜更好，如果怕出锅太凉或者卖相不好再加热一次再吃。
任何东西刻意模仿很难达到效果，所谓大道至简，以前每次炒了鸡肉丁再加水炖还是不可以模仿几分，汤头的肉要清谈有味，不应沾太多油爆烟火味，才好吃。