销魂的白卤水鹅掌翼
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窗外飘着春雨,夹几个掌翼,倒一杯小酒,人生几何。
用料
姜 | 两小块 |
盐 | 10克 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 10粒 |
老抽 | 10毫升 |
八角 | 2个 |
生抽 | 10毫升 |
鹅掌翼 | 2斤 |
桂皮 | 1块 |
鱼露 | 20毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
水 | 300毫升 |
冰糖 | 若干克 |
芫荽根 | 一小把 |
指天椒 | 5只 |
甘草 | 5小片 |
销魂的白卤水鹅掌翼的做法
鹅掌翼清洗干净,控干水。
抹盐,腌制10分钟
如图用量准备冰糖、芫荽根、花椒、八角、老姜、蒜瓣、指天椒、桂皮。
将除花椒外的全部佐料放入压力锅内胆,老姜稍微拍一下。
锅内下少许油烧热,稍微爆香花椒
倒入花椒。
加老抽、生抽、鱼露、花雕。
码入掌翼
电压力锅选鸡鸭肉模式,开始。
成功!点白醋一起吃,增加风味。
小贴士
1.想煮一个看起来白净一些的卤水菜式,所以减了生抽和老抽的用量,增加了鱼露,但鱼露是比较咸的,所以鹅掌翼里尽量控制盐的用量。
2.花雕是增加卤水特殊风味的选项,可以尝试放一半量的白酒代替,但风味有变化。
3.我选了高压力模式,但后来急着开饭,放掉了不少气,吃的时候已经很软烂,看来选中等压力就够了。