麻婆豆腐(简单易上手)
来源:美味食谱馆 1.86W
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
用料
豆腐 | 一块 |
猪肉碎 | 50克 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
葱末 姜末 | 适量 |
鸡精 花椒粉 料酒 | 适量 |
麻婆豆腐(简单易上手)的做法
备料。淀粉,猪肉碎。
备料。郫县豆瓣酱。
备料。葱花,姜。因为本人不爱吃姜,所以切的块大一点。正常是姜末。
豆腐切好块之后放入沸水里焯1~2分钟。捞出后沥干水分不要过凉水。目的为了豆腐不碎。
炒肉末变色后盛出来备用。
葱姜,豆瓣酱,热油炒出香味。
炒香之后添加适量热水(我用的是之前焯豆腐的水一部分,能保持豆腐香味)
倒入豆腐和肉末。倒入水淀粉勾芡汁。加入料酒,鸡精,花椒粉调味。
大火收汁。装盘。
小贴士
1.豆腐要在水沸了之后下锅。
2.加水要加热水。
3.勾芡汁薄厚根据个人口味。
4.收汁的时候要适当搅拌,不然豆腐会粘锅底。
5.豆瓣酱本身有咸味,正常口味不需要再加盐。
6.个人习惯做菜加料酒,如没有可不加。