麻婆豆腐(纯豆腐、最简单)

这种超简单的做法是多年前从家里买的一本菜谱书上学到的，不管是否正宗，反正自己就是照本宣科了，做法简单也对口味，配方用料比例自己做了一点点调整，今天也记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料  

麻婆豆腐(纯豆腐、最简单)的做法  

1. 1、这是一块老豆腐，先把豆腐清洗净干净，切成大小均匀的小方块(用老豆腐嫩豆腐都行，老豆腐不易碎，嫩豆腐易碎但口感会更嫩滑一些，各有千秋)。
   2、在淀粉里加入50ml水勾芡备用。
   3、蒜瓣切片备用。

2. 1、炒锅里加入食用油，油温三成热加入切好的蒜片、辣椒粉，开最小火稍微炒一下出香味(不能火大炒久，否则就糊了)。
   2、加入红油豆瓣酱继续翻炒几下，然后把豆腐块倒入。
   

3. 1、撒盐和花椒粉继续翻炒，使豆腐块均匀裹上酱料入味(即使个别豆腐块碎掉一点也没关系，个人是喜欢吃弄糊一点的)。
   2、如果喜欢口感筋道囫囵的豆腐块，就把豆腐块放加了少量盐的开水里焯水2分钟，捞出后过一下凉水，这样豆腐就变得结实筋道不容易碎块了。

4. 沿着锅边转圈倒入200ml左右的热开水，再倒入6克左右的耗油，稍炖片刻。

5. 锅里汤汁多的话就收一下汤汁，然后淋入提前调好的粉芡(淋粉芡糊时要用铲子配合不停的搅拌)，最后撒入一点点鸡精、淋入适量芝麻香油，翻拌均匀即可出锅装盘。
     

6. 装盘后撒入适量葱花，即可美美享用了！香辣下饭！特过瘾！

小贴士

1、每个人口味不同，配方中用料可以根据自己口味轻重进行调整用量。
2、用嫩豆腐会更弄糊，用老豆腐不容易烂，各有各的好处，随意即可。