记忆中奶奶家的菜卷

小时候在老家，奶奶到春天菠菜大量上来时（那时都是自家种的），经常给我们做菜卷吃，记忆里的味道……

用料  

记忆中奶奶家的菜卷的做法  

1. 面的软硬根据自己的的喜好，比饺子皮稍微的硬一些，柔好醒30分钟。

2. 将菠菜焯水，主要是去掉里面的草酸，锅开了大约2-3分钟，不要太软了，马上放入凉水中冷却，馔干水切成小丁备用。
   

3. 韭菜切小丁

4. 豆腐切小丁（我将其切成了小条，因为它有点软），锅内放油，烧热放10来颗花椒，慢慢的将其背香、捞出，用花椒油放少许的葱炒香，关火将十三香放入，用余温翻炒出香味，再将豆腐丁、盐放入，搅拌均匀。

5. 再将切好韭菜、菠菜拌入，搅拌均匀

6. 把醒好的面擀成椭圆形，从一半开始均匀的放馅

7. 卷起，将另一面以同样的方式对卷

8. 切块，将其放入已开的锅内蒸20分钟

9. 将蒜捣成蒜蓉与生抽、醋、香油制成蒜汁

10. 出锅，再淋上蒜汁……

小贴士

1、菠菜补铁、豆腐既补钙又中和了菠菜里的草酸、韭菜补阳气又润肠,时令佳肴，老少皆宜食用。
2、菠菜必须焯水，因为其含草酸，但不要太软。
3、蒸好马上出锅，不然皮薄会粘在笼屉上。
4、韭菜准备卷的时候再放。
5、盐根据个人口味酌情放。
6、面皮经量擀的薄一些，厚了不好吃。
7、不喜欢蒜汁的同学可以调整其他口味的蘸料。