新手版重庆麻辣口味香肠，绝对简单不麻烦

年味儿标志就是罐香肠呀……
此配方只针对新手哟，因为太简单、毫无技术含量，哈哈😄
没做过香肠的又不想买着吃的，看过来吧……
外面罐的香肠我觉得看着很脏，还是自己在家罐着吃起更香，自己动手、丰衣足食。
方子份量特别说明：
好人家的调料3包装了3包*6斤=18+1（多放了一斤）=19斤肉
蜀香调料2包装了2包*6斤=12+1（多放一斤肉）=13斤肉

⚠️注意：图中的肉可以再切小一点，更入味，这次婆子妈切了稍微大块了点。

用料  

新手版重庆麻辣口味香肠，绝对简单不麻烦的做法  

1. 两包肉各19斤和13斤肉分别装好盆做好记号，分别用温水冲洗干净（以前很多人说罐香肠的肉不能洗，不知道为什么这么说，其实洗了吃起更卫生哈）

2. 洗白白的肉

3. 肉切片状，可以大点也可以小点，我这次切的大点，还有一盆肥肉在买肉哪里踢下来用机器缴成条状的（这里没拍）

4. 机器缴的条状的肥肉按比例3:7/2:8放入肉片中，然后放入调料包

5. 放一盖高度白酒消毒杀菌增香

6. 给肉按摩均匀

7. 看一下色泽

8. 两种调料都是按这个步骤方法来，完成按摩

9. 遮盖，腌制2个小时以上再开始罐肠哦……
   这个时候可以提前洗好肠衣

10. 准备好灌肠神器，开始罐肠

11. 棉绳提前剪短一截一截，然后分段

12. 看看松紧合适，不能太紧（防止爆肠），不能太松（不能成型）

13. 全部罐完，用60度-70度左右的水清洗一下肠（俗话讲收汗、为了表皮干的更好，和防止变化的说法）

14. 最后一步挂晾通风处，晾干表皮水份就可以用针扎眼排气了，然后总共风干你一般时间在2个礼拜左右，具体看香肠风干程度。

小贴士

1、爆肠处理方法（淡定、从容、细心）剪掉坏掉的一截把肉掏出来重新继续罐。