雪菜肥肠煲
来源:美味食谱馆 2.72W
雪菜肥肠煲,以前每次入餐馆都会点的一道菜,因为下饭!
然而外面吃的都是雪菜,并没有多少肥肠,后来我直接在家自己做了,味道超级棒,肥肠想吃多少放多少,满满一砂锅才20块钱材料费,性价比超高的一道家常菜
熟悉我的人都知道我做菜从来不加鸡精味精,但是这道雪菜肥肠非加不可,咸菜只有添加了鸡精才会有咸味,还有糖,添加了糖才会更嫩滑
用炒锅是做不出砂锅炖出来的肥肠味道的,所以大家做这道菜的时候一定要用砂锅!因为炒锅煮出来的雪菜干涩无光泽,吃起来也差一点,砂锅炖出来的雪菜湿湿润润,感觉很嫩滑,肥肠也是软烂带有嚼劲!
用料
肥肠 | 两根 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 根据自己买的雪菜咸度来添加 |
干辣椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
大蒜 | 1头 |
鸡精 | 适量(我做菜唯一会加鸡精的菜) |
糖 | 一勺 |
雪菜肥肠煲的做法
先来一个整体材料图,花椒忘记放里面了
去菜市场买雪菜的时候一般在卖干货酱油类的地方有,记得买整颗的,不要买切好的那种,跟老板说做肥肠用的
长头两根,买大肠的时候老公说这个是长头,我说为啥买这种,他说长头单独买都比较贵,能买到肠头就赚到了,肥肠清洗比较麻烦,我老公清洗的,他先把肥肠翻过来,一直搓揉,然后洗差不多了加入盐搓揉的,至于为什么加盐,我没问他,但是洗得特别干净
锅里放油烧热,加入生姜炸香
放入肥肠炒干水份
加入酱油,醋,料酒,翻炒片刻
炒过的肥肠盛砂锅里备用
炒锅洗干净,加油烧热,放入生姜,花椒,辣椒,八角,炸出香味
放入雪菜杆子部分炒出香味,加入酱油
再加入雪菜叶子部份炒均匀后加入大蒜瓣和鸡精,大蒜瓣不用切碎,后面快出锅前再加一些大蒜瓣切成片的
加入肥肠多炒一会,加一勺糖
盛入砂锅,加水没过雪菜肥肠,大火烧开,中小火慢炖,大概一小时左右
汤汁烧的差不多的时候加入切好的大蒜片,这个可以增添香味的,这个时候可以尝尝味道,如果淡了可以加少许盐,如果味道刚好就不用加盐
关火第一件事,拿抽纸趁热擦干砂锅周边的油脂,凉了就不容易擦干净了
成品图
超级下饭菜,可以多吃一碗饭