菜谱 黄哈儿酸菜鸡汤锅标准化操作流程 来源:美味食谱馆 2.33W 用料 土鸡 1000g 酸菜酱 120g 黄哈儿酸菜鸡汤锅标准化操作流程的做法 辅料:芋儿300g、水发笋150g野山椒40g、泡老姜片50g、小黄姜片50老坛酸菜无叶冲淡盐味150g、枸杞30g、大枣3粒、高汤2000g啤酒200g野山椒水100g、干红花椒2g、鸡精15g,味精10g、白糖10g、鸡油150g 芋儿去皮洗干净高压锅压5分钟备用,水发笋焯水待用,鸡块改刀成块洗净沥干水分,酸菜梗冲水备用。 锅中加入150q鸡油,加入姜片炒香:下入花椒爆香加入鸡块翻炒至水分炒干下入野山椒,泡姜片,酸菜继续翻炒,待水分完全炒干,酸菜发白加入酸菜酱料,高汤,鸡精。味精。白糖。野山椒水,高压锅压12分钟后。 芋儿,笋子打底。将压好的鸡倒入锅中撒枸杞,大枣即可。 哈儿 鸡汤 标准化 流程 酸菜