家常版爆炒花蛤
来源:美味食谱馆 2.54W
因为住在天津海边,不是休渔期就喜欢多吃一点。经常是一买三四斤,人多五六斤,抱着盆一顿干了的节奏。不需要太多花哨的东西,做法其实比较随意的。
用料
花蛤 | 3斤 |
姜 | 7-8片 |
干辣椒 | 若干个 |
蒜 | 7-8瓣 |
蚝油 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
青辣椒 | 2个 |
胡椒 | 适量 |
黄豆酱 | 3大勺 |
香菜 | 一小把 |
家常版爆炒花蛤的做法
买回来的花蛤先吐沙,如果头一天晚上买的话放一些盐,第二天就可以。如果当天买回来着急吃呢,就放盐和香油。
姜片。蒜切片。
洋葱,青椒就随意切一切。喜欢啥样切啥样。白洋葱,紫色洋葱都好。
放入开水煮一下。
不用太在意时间,张口了就捞出来。
热锅下油,放入蒜,姜,辣椒,花椒,爆香。
放入黄豆酱。我还放了一勺家里自制的辣椒酱。😁
翻炒一下。放入沥水好的花蛤,放一些耗油,开始翻炒。
放入洋葱辣椒,少许盐,继续炒。
最后放入香菜。出锅啦!
小贴士
1,关于吐沙。香油真的是特别棒,相信我,着急吃,一定要用香油,吐的相当干净。
2,煮花蛤。凉水还是开水下锅无所谓,最后只要张口了就可以。
3,关于酱。酱料是灵魂,这个我觉得依据个人口味吧,喜欢什么酱就放什么。家常版比较随意。老干妈,香其酱,黄豆酱都OK的,我家就放了自制辣椒酱。口味重的就多加些。
4,关于调料。耗油,盐,酱油这些口味重的可以适量加。我更注重花蛤本身的鲜味,调料放的不多。
5,关于配菜。洋葱品种无所谓,喜欢吃啥样的放啥。青椒也是。喜欢更辣的,可以放一些小米辣。香菜炒出来真的特别好吃,喜欢放小香葱也是可以的。
6,我觉得家常版就是比较随意啦,这道菜怎么做都好吃。欢迎随时交流。