高笋肉片(泡椒版)
来源:美味食谱馆 1.87W
喜欢这个泡椒味儿,是四川泡菜辣椒,不是泡野山椒。
用料
猪肉 | 约240g |
高笋 | 3根(细) |
泡椒 | 3根 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
高笋肉片(泡椒版)的做法
猪肉洗净切约1mm厚肉片,以适量的盐和水淀粉(生粉和水先调匀)码匀;水淀粉不可以一次加太多,少量加,拌匀之后静置一会儿,观察是否有水渗出,如有水渗出则不可以再加,若无,则根据肉片的干湿度再适量添加;
泡椒切斜刀;
高笋洗净对半切开,在斜切成2mm厚薄片;
热锅下油,烧制7-8成热,下肉片炒至发白散籽后,盛出;(四川人炒菜喜欢在倒了油之后撒几颗花椒,提香,也可以通过花椒来观察油温)
下泡椒炒香,再加入高笋炒至7、8成熟,倒入刚刚炒好的肉片,翻炒均匀加适量盐,即可出锅。