家常凉拌鸡爪
来源:美味食谱馆 1.39W
味道是酸辣口的,稍微有点发甜!喜欢软Q一点的炖鸡爪的时候可以多炖一会(30-45分钟最近佳),可以拿筷子扎一下来确定软硬。喜欢有嚼劲的可以少炖一会(10-15分钟最佳)。在煮鸡爪的时候就要事先准备好冰块水。
大家喜欢蒜味重点的可以选择青紫皮的蒜不要太大的那种,不喜欢蒜味过重可以选择大头白皮蒜。
用料
鸡爪 | 适量 |
小红辣椒 | 适量 |
朝天椒 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
炖料: | |
香叶 | 适量 |
丁香 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
大料 | 适量 |
大葱 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
腌料: | |
海鲜酱油 | |
水(纯净水) | |
苹果醋(或者白醋) | |
盐 | |
糖 | |
野山椒 | |
陈醋 |
家常凉拌鸡爪的做法
准备一锅水把炖料放进去(除葱和料酒)煮10分钟后放葱和少许料酒再次煮开后放入鸡爪盖上盖中小火炖30分钟!(图片中的汤是煮完鸡爪的)记得加盐!!!
蒜、香菜、小红辣椒、朝天椒切成小丁
找一个容器放蒜,香菜,朝天椒,小红辣椒后拌匀。倒入适量陈醋,苹果醋,海鲜酱油,糖,少许盐,野山椒(三四个就好也作为调味),味精(作为调味不用太多)
伴好的腌料
煮好的鸡爪捞出就放入冰块水中,这样会使鸡爪紧实QQ的。
找一个密封罐把冰镇好的鸡爪放入罐中码好再把腌料倒入莫过鸡爪(如果酱油醋不多可以少加点水,一定少加),密封好冷藏一天就可以开吃了!作为冷菜或零嘴也是很解馋的!
剩下的料汤也不要丢掉可以煮点其他的,我煮了一点鹌鹑蛋敲碎皮(一定在水里煮三分钟在敲皮😂)在汤里煮在用汤泡一夜味道也是很不错的,吃的时候加点蒜末酱油!