火爆肚花
来源:美味食谱馆 1.46W
用料
猪肚头 | 一个 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 少量 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
泡红椒 | 3个 |
泡姜 | 1芽 |
蒜 | 2、3瓣 |
花椒粒 | 一撮 |
豆瓣酱 | 少量 |
醋 | 少许 |
青椒 | 2、3个 |
较细的大葱 | 3、4根 |
油 | 适量 |
火爆肚花的做法
猪肚最厚的部分(肚头)切下来,剖开、洗净,撕成两片,薄的里层切粗条,厚的外层切花刀,码上盐、生粉、胡椒粉、料酒腌制片刻;
泡红椒、泡姜切丝、蒜瓣压碎、花椒粒放在拌匀的肚花上;
少量豆瓣、醋加水调成味汁;
青椒切丝,细大葱切段;
旺火滚油下肚花,铲匀后放味汁,再铲匀后下青椒丝和葱段,调盐味起锅装盘即可。
小贴士
这是个快火菜,手一定要快,否则肚花就绵了。